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『』中国到底哪里的酸菜最好吃？( 三 )


泡好的豇豆萝卜子姜辣椒 ， 黄瓜莴笋藠头大头菜 ， 都按盆放在早餐店里 ， 免费随便吃 ， 配上香甜可人的红苕稀饭 ， 新的一天便可元气满满 。更不用提泡白萝卜切丁加熟油海椒一拌 ， 只需要加酸萝卜和老姜花椒就能煨出的老鸭汤 ， 简直好吃惨了！
『』中国到底哪里的酸菜最好吃？
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酸辣鲜香的酸菜鱼火遍全国 图/网络
要用青花椒提味才够刺激的酸菜鱼、盖饭浇头的有力竞争者酸豆角肉沫、加了酸菜的牛肉面……泡菜泡好既可以直接吃 ， 也可以做凉菜拌着吃 ， 可以炝炒了吃 ， 也可以做菜肴、涮火锅吃 。总之 ， 川渝大地 ， 什么菜都可以泡 ， 泡菜怎样都可以吃 ， 怎样吃 ， 都巴适得很嘞 。
如果这样也道不明那份对泡菜的感情 ， 四川眉山的中国泡菜博物馆 ， 张开酸香的大门欢迎您~
『』中国到底哪里的酸菜最好吃？
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西北：我们连酸菜水都不放过
如果说东北酸菜、川渝泡菜还是吃菜为主 ， 陕甘一带的酸菜吃的可不只是菜了 ， 还有发酵菜的汤汁——浆水 。蔬菜在沸水中焯烫过 ， 加入煮好的面汤 ， 冷却后加“酸引子” ， 盖上盖子避免杂菌 ， 这样放置几天就可以得到浆水和泡在其中的浆水菜了 。
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甘肃天水传统美食：浆水暖锅 ， 以清香的浆水为底 ， 食材有夹板肉、丸子等 ， 浓香可口 摄影/周涛
在大西北 ， 浆水是很百搭的 ， 在陕西安康有句俗语：“一缸浆水菜 ， 啥客都能待 。一碗浆水汤、能治五劳伤 。”仅是各类主食 ， 有了浆水就立刻换了副面孔 ， 成了另一份吃食：浆水面、浆水搅团、浆水烩饺子……还有浆水鱼鱼 。
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顺滑的面鱼儿与清凉的浆水 ， 是消夏的佳品 图/图虫·创意
虽然有鱼字 ， 但是这里可没有半点荤腥 。熬好的面糊粉浆 ， 从有孔洞的笼屉或漏勺上漏下 ， 跌在凉水中 ， 就成了这样一种形状更似蝌蚪的弹滑“漏鱼儿”：淀粉多的更透亮 ， 白面做的像白玉 ， 玉米面做的则是暖人的淡黄色……做好的鱼鱼放入浆水中 ， 可凉可热 ， 再加上些姜汁、蒜末、韭菜、油辣子 ， 这样一份浆水鱼鱼很简单 ， 但有汤汁、有谷物、有蔬菜清香、有蹿鼻提神发酵味 ， 堪称是清热解暑的夏天神器 。
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浆水搅团里边什么都能加 图/sohu.com
相较于东北酸菜对大白菜的执念 ， 西北浆水更显得“百花齐放” ， 凡是沾点绿的 ， 都能放进浆水缸里：小芹菜清脆、大白菜爽利、蒲公英、苦苦菜令人提神……多种香气与发酵结合 ， 让浆水的味道并不是人见人爱 ， 即便是当地人也保不齐会有敬而远之的 。但浆水可顾不了那么多 ， 它还是那样的清香酸爽 。尤其是在夏天 ， 懂它的人就知道那份味儿最解暑 ， 仅是盛一碗凉的“生浆水” ， 最多再撒点儿白糖 ， 一碗下肚 ， 带来的爽快就一个：舒坦！
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