『』中国到底哪里的酸菜最好吃？( 五 )
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酸在五味里 ， 是非常奇妙的一款 。一口酸汤 ， 总能诱发食欲 图/网络
而白酸 ， 则可分为米制的和面制的 。用米汤和淘米水混合发酵的 ， 一冰镇 ， 简单爽口又解渴；由发好的老面和糯米粉、玉米面、黄豆面等和水调匀 ， 煮沸后封藏起来发酵的 ， 更适合用来烹煮蔬菜、豆类或是做汤 。无论是酸汤鱼 ， 还是侗寨的酸鱼全席 ， 酸和各种肉类似乎都很能合得来 ， 仅仅冲着那份酸 ， 再油亮的腊肉也能多吃几大口 ， 那不也是很妙的体验吗？
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白酸汤讲究的就是一个汤色清亮、味道酸爽回甘、口感浓醇润滑 摄影/陈沛亮
这个冬天 ， 无酸不欢 ， 要说到底哪里的酸菜最好吃 ， 每个人都有自己的答案 ， 可能是在旅程上 ， 也可能是在家乡 ， 也可能就是“我妈做的最好吃”罢~
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