什么是江南春天最野的菜？( 四 ) 是荠菜一生中的高

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▲怎么做都好吃的豆腐和怎么做都好吃的荠菜组合，完美！
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/VCG

春已至，野菜刚开始地里冒头的时候，江南老饕就开始去自己私藏的小舍光顾，一边寻找好吃的荠菜解馋，一边与店家话一句“侬好” 。

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鲜鲜鲜鲜鲜的荠菜大大大汤圆

虽然荠菜的吃法千千万，可简单快手，也可慢火烹调，但所有的烹饪方法中，将荠菜和鲜肉调成馅儿，被糯米包裹，成为荠菜大汤圆的时候，才是荠菜一生中最为高光的时刻。

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▲每一刀，都是和春天的交锋！
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/网络

荠菜的甘冽和鲜肉的咸香完美结合，没有人能拒绝这一口。
以至于南北甜咸两派汤圆代表也为荠菜汤圆放弃了PK ，它成功实现了南北兼容，同时俘获了甜咸两派的“芳心” 。

想象一下，在春日阳光沐浴的清晨，煮上两颗荠菜汤圆，咬一口，连空气中似乎都飘起了荠菜的香味。

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▲名副其实的“大汤圆”！

美味不独享。风物君为大家带来了一款吃过就不会忘记的
“江南荠菜大汤圆”
。

这份美味出产自顶尖的淮扬食府，南京香格里拉酒店的中餐厅“江南灶” ，主厨侯新庆，人称“淮扬刀客” ，还登上过《舌尖上的中国》。这位“刀客”在刀起刀落之间，满脑子都在考虑如何实现最熟悉地道的民间味道，他说“我喜欢做一个老百姓熟悉的味道，稀奇古怪的味道，他们吃不惯。 ”

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香格里拉酒店的江南灶中餐厅是淮扬菜的标杆性食府，
主厨侯新庆曾亮相《舌尖》，也曾师从中国淮扬菜传承人周晓燕大师，拥有二十多年的工作经验。

这次他监制的江南荠菜大汤圆，用水磨江米粉做成糯米皮， Q弹爽滑；包着鲜肉和荠菜，吃起来会流汤；看似家常的配方，实则更加考验材料的好坏和烹饪的功力，毕竟越是简单的配料，口味越骗不了人，入口的瞬间，力见高下。