『围碟』你不知道美味川菜：牵花围碟( 二 )
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[工艺关键]
注意刀工、拼摆、质感、味别四要素 。成菜的好坏 ， 在于制作凉菜的基本功 。
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[风味特点]
围碟 ， 是川菜传统冷碟的一种形式 ， 系用八个小单碟 ， 由八种主要原料 ，八种独特的切配方法 ， 八种不同的色彩和造型 ， 八种不同的口味和质感 ， 以及八种不同的烹制方法制成 ， 具有色型美观 ， 味别丰富 ， 荤素搭配的特色 ，是川菜中高档筵席上常用的佐酒菜 。
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