『藤椒』花椒、藤椒、麻椒有啥区别？辣子鸡用啥炒？看懂了你厨艺嗖嗖涨
花椒、藤椒、麻椒有啥区别？辣子鸡用啥炒？看懂了你厨艺嗖嗖涨 。花椒家家户户的厨房里都离不开 ， 花椒种植在我国已经有3000多年的历史了 ， 最早在《诗经》中见到 ， 古人常用花椒与酒调配成椒酒 。在《齐民要术》中多次提到花椒用于调味 。在《本草纲目》中记载“其味辛而麻”的特点 。花椒又叫秦椒、川椒 ， 是花椒树的果实 ， 是厨房常见的调料 ， 市面上见到的很多复合调料 ， 花椒是其中的主要原料之一 。
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随着烹饪的发展 ， 除了花椒之外 ， 还出现了藤椒和麻椒 ， 被大家称作为“川味三椒” 。因为这三椒外表形态与香味差别不大 ， 很多小伙伴在做菜的时候不知道该用哪种 ， 往往是看到哪个随手抓一把 ， 这样做非常影响菜肴的味道 。就拿川菜有名的辣子鸡来说 ， 小伙伴知道用什么椒吗？今天琦哥分享给大家川味三椒的区别以及用法 ， 学会看懂了大家的厨艺肯定嗖嗖涨 。
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俗话说得好 ， 川菜有三椒 。哪三椒呢 ， 花椒、藤椒、麻椒 ， 那这些椒类到底该怎么去使用呢？
花椒
特点：味道清香 ， 多用于去腥膻
颜色：绿色和暗红色
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花椒主产地在西北 ， 青花椒是花椒比较嫩的时候 ， 与藤椒比较相像 ， 很多人分不清 。花椒有名的品种大红袍是暗红色的 ， 味道浓郁 。西北当地人主要是用花椒煮牛羊肉 ， 可以很好的去除膻味 。花椒味道清香 ， 但不宜高温烹调 ， 多用于去异味增香 ， 比如炒青菜、炸花椒油 。花椒的香味比麻椒浓郁 ， 但麻味不如麻椒 。
藤椒
特点：麻香柔和不刺激 ， 多用于调汁
颜色：绿色有光泽
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花椒主产地在西北 ， 青花椒是花椒比较嫩的时候 ， 与藤椒比较相像 ， 很多人分不清 。花椒有名的品种大红袍是暗红色的 ， 味道浓郁 。西北当地人主要是用花椒煮牛羊肉 ， 可以很好的去除膻味 。花椒味道清香 ， 但不宜高温烹调 ， 多用于去异味增香 ， 比如炒青菜、炸花椒油 。花椒的香味比麻椒浓郁 ， 但麻味不如麻椒 。
藤椒
特点：麻香柔和不刺激 ， 多用于调汁
颜色：绿色有光泽
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麻椒
特点：味道浓郁出味快 ， 多用于爆炒
颜色：深绿色
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麻椒是四川、贵州一种特产 ， 鲜果颜色浅 ， 成熟之后为深绿色 ， 风干后颜色偏重 ， 呈棕红色 。麻椒以麻味为主 ， 麻味强烈而时间持久 ， 果皮有特殊味道 ， 不香 ， 被称作“臭花椒” 。麻椒在川菜中有重要的地位 ， 贵州产的麻椒用作火锅底料是非常地道的 。麻椒味道浓郁、出味快 ， 多用于爆炒 ， 比如干煸牛肉丝、辣子鸡 ， 以及麻辣味道的菜品 。
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