@再不吃这几道菜，春天就要从你的嘴边溜走啦
北京的春天总是短暂而珍贵 ， 一不小心可能就溜走了 。
那么这个时节 ， 都有哪些好吃的时令菜呢？
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文｜赵雪莲
中国很大 ， 大到连吃都分得出南北方的差别 。最让北方人跌眼镜的 ， 莫过于南方的各式蔬菜 ， 每个季节都有自己独有的香甜味道 ， 这些蔬菜 ， 在春天里肆意撩拨着北方人的味蕾 ， 每吃一道 ， 就像读书 ， 在方寸间 ， 魂灵出窍 ， 去了许多地方 。
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攀枝花
」
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攀枝花是个地名 ， 但也是云南哈尼人餐桌上的一道春天的美味 。如果每年的阳历三月 ， 你正好在个旧 ， 那么就可以吃到刚刚摘下树的鲜攀枝花 ， 红艳艳的花 ， 先惊艳你的眼 ， 然后是你的舌头和心 。最中间的硬花蕊和最外面的花瓣是不入菜的 ， 只要中间最嫩的花芯的部分 ， 新鲜的吃起来滑溜溜的 ， 带到北京来虽然有点干 ， 但是清香劲道 ， 别有风味 。
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藜蒿
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藜蒿是江西鄱阳湖边的特产 ， 当然湖南湖北安徽 ， 江西周边地方也产 ， 现在也有人工种植的 ， 但是在科技高度发展的今天 ， 这一簇鲜绿 ， 也只在南方生长 。民谣唱的是：正月藜二月蒿 ， 三月做柴烧 。现在正是吃藜蒿的时候 ， 甜甜嫩嫩的 ， 就是这鄱阳湖的几根草 ， 就让人一想就是一年 。
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草头
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草头其实就是苜蓿 。据说还是汉朝张骞从大宛带回来的 。大概就算是从今天的乌兹别克斯坦进口的吧 。虽然在当地是马儿的美食 ， 但是到了我大中华 ， 偏偏就变换出许多花样 ， 成了餐桌上的爆款 。
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（八条一号-上汤草头）
宋代人写的《山家清供苜蓿盘》里竟然还说 ， 这苜蓿（秧草）在唐代时是宫廷菜肴 ， 想想唐太宗的马儿也吃 ， 唐太宗也吃的样子 ， 真真是上下同乐 。苏东坡也是经常吃苜蓿做的小菜 ， 估计做羹的可能性大些 。现在上海人常做生煸草头 ， 我个人更偏爱云南人做的上汤草头 。这个季节到苜蓿开花之间 ， 一簇簇嫩芽 ， 就是春天的味道 。
「
春笋
」
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说春天 ， 躲不开春笋 。现在比较常见的是安徽的春笋 ， 嫩嫩的 ， 脆脆的 ， 不像冬笋有粗纤维 ， 清新滋润 。我在一本1965年的老书里 ， 看到当年最有名的是云南开远的甜笋 。常见的做法是清汤甜笋 。那是老天给南方人的礼物 ， 北京还不知道哪里能吃到 。八条一号的老板在当地吃过开远的甜笋 ， 甚至是直接生吃的 ， 感觉像吃梨 。那是怎样的一种甜美呢？（ 清汤甜笋做法附文末）
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