『』带你一起解密小笼包带汤的秘密~先喝汤再吃馅( 二 )
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8.取一个面片 ， 放上肉馅 。左手拢起面皮 ， 右手拇指食指捏起一角 ， 转圈捏起褶子 ， 尽量捏到14个褶以上 。
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9.捏好的小笼包放到垫了蒸垫的笼屉里 ， 不要放得太紧 ， 留一些空间 ， 蒸好的包子会变大一些 。
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10.上开水锅 ， 蒸8-10分钟就可以开吃啦 。
咬一口 ， 先漫进嘴里的是清甜的汤汁 ， 再是薄皮和肉馅粘在一起 ， 运气好的话肉馅还能蹦出汁儿 ， 滋你一嘴的鲜味儿 ， 唔真有嚼劲！
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不过 ， 这灌汤小笼最迷人的还是里头那一勺汤 。讲究的做法 ， 是先熬上猪皮 ， 冷却后成为肉皮冻 ， 在包小笼时挖一勺进去 ， 上笼蒸后就就成为鲜汤咯 ， 学到了吗？
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