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@味觉印象丨记我在贵州吃辣的日子( 二 )


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贵州有两句民谚 ， 生动地解释了吃辣的必要性：“四川的太阳 ， 云南的风 ， 贵州的下雨像过冬” ， 贵州“地无三尺平 ， 天无三日晴 ， 人无三分银” 。这首先说明贵州山多、雨多 ， 阴冷且湿度大 。辣椒中含有辣椒素 ， 可以散寒除湿、开胃消食 。
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贵州人必须吃辣椒的另一个原因是 ， 过去因为山路险阻 ， 贵州缺油少盐 ， 只得用辣来调味 ， 在康熙年间便有“土苗用以代盐”的记录（昨天我是不是有告诉你 ， 酸的发明动机就是想以酸代盐？嗯？） 。此外 ， 因为耕地稀缺 ， 贵州的蔬菜、水果往往都需要从临近省份调配 ， 辣椒因价格低廉 ， 成为不少山民的选择 。过去 ， 很多山民都用油辣椒直接就着糙米饭吃 ， 能连续吃很多顿 。如今 ， 贵州人偶尔也会用“老干妈”配米饭 ， 或者直接自己在家炸油辣子或拌糟辣椒用以佐食 。就这样 ， 辣椒慢慢地成为贵州人 ， 尤其是山地贵州人的日常生活标配 。
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贵州辣的种类-贵州辣是统称 ， 可不是指一种辣喔
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· 贵州辣椒发展转折点
历史上 ， 贵州辣椒多品种共生是伴随着明朝数次大规模军屯和民屯大潮 ， 慢慢遍布整个贵州 。移民“大军”从东向西 ， 穿过铜仁、贵阳、安顺、遵义和六盘水等地 ， 沿途停驻 。他们在这里拓荒垦地 ， 用带来的先进农耕技术改变了贵州地区原有的“刀耕火种”的生产方式 ， 农作物的种植类型也因此获得增加 。
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· 贵州辣的品种你都见过吗？
数百年渊源 ， 发展到今天 ， 贵州的辣椒产品不断丰富起来 。
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·花溪党武辣椒 ， 有无名指大小 ， 又红又亮 ， 辣而不烈 ， 香味有余 ， 出口国外；
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·毕节地区大方县的辣椒称之为鸡爪辣角 ， 体细长 ， 表面起皱 ， 好似鸡爪子上的皮纹 ， 故得此名 ， 这种辣椒的香味浓 ， 辣度也适中 ， 深受人们喜爱；
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·贵州遵义绥阳辣椒有小拇指长短 ， 稍粗 ， 这种辣椒香 ， 辣味足 ， 这对于特别嗜辣的人来说 ， 再好不过；
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【@味觉印象丨记我在贵州吃辣的日子】· 还有贵阳市百宜、新场以及安顺市断桥等地出产的辣椒也很知名 。
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