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@味觉印象丨记我在贵州吃辣的日子( 三 )


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贵州辣的口味-微辣、香辣、中辣、酸辣？你以为都一样哦？
@味觉印象丨记我在贵州吃辣的日子
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在辣的主旋律下 ， 由于省内各地气候、地理、生活习惯等因素 ， 口味又略有差异 。
·贵阳以辣香为主 ， 兼咸鲜、煳辣、红油、姜汁、酸辣、香糟、糖醋等味；
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·黔北多以辣香、麻辣、咸鲜见长；
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·黔东南、黔南、黔西南等少数民族普遍以酸辣为主 。
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辣椒带给贵州人的不仅是本身的口味 ， 还有极致的体验——油辣、煳辣、干辣、青辣、糟辣、酸辣、麻辣、蒜辣......有的辣得大汗淋漓 ， 张口结舌；有的辣得生津开胃 ， 爽口惬意；有的则辣得甘香浓郁 ， 回味无穷——比如特色鸡辣椒 ， 就充分体现出“贵州一怪 ， 辣椒是菜”的含义 。
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贵州辣下的贵州菜
贵州辣下主要代表菜式 ， 不吃今晚睡不着
辣椒也深深地影响了贵州菜 。除了贵阳菜和黔北菜 ， 构成贵州菜多样性的还有这里的少数民族菜品 。
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贵州是个少数民族大省 ， 少数民族人口达1000万 ， 约占全省人口的1/3 。无论是“赶山吃饭”的苗族 ， 勤奋农耕的侗族 ， 还是土家、水、彝、白、布依、毛南、仡佬等民族 ， 他们和汉族一样 ， 饮食中离不开辣椒 ， 尤其热衷甜辣、酸辣 。
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著名菜品如糟辣酸汤鱼、醉炖鲜虾、鸡汁鞭打绣球、魔芋豆腐、荔波风猪等 ， 都兼有甜、酸、辣的口感 ， 绝不单一 。
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糟辣酸汤鱼
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魔芋豆腐
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荔波风猪
在少数民族地区 ， 辣味之浓重 ， 恐怕比四川、湖南更甚 。六盘水一带有种吃法叫“烙锅” ， 是把鱼肉、菜蔬、豆腐、红薯切成片 ， 随意放在烧红的石板上 ， 浇上油辣椒就吃 ， 吃完了就下地干活 。如今 ， 无论汉族、苗族、侗族还是土家族聚集地 ， 这种烙锅随处可见 。
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