「油淋」油淋鱿鱼须
油淋鱿鱼须
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制法：
1.把鲜鱿须治净 ， 纳盆加入底料和料酒 ， 拌匀后腌渍待用 。另把青笋和土豆切成片 ， 均入沸水锅汆一水 。
2.锅里放少许的色拉油烧热 ， 投入豇豆节和泡萝卜条先炒香 ， 再下蒜苗节、芹菜节、青笋片、木耳丝、豆皮丝和土豆片 ， 边炒边加入底料、盐和味精调味 ， 最后出锅盛窝盘里垫底 。
3.锅里放大量的香料油烧至五成热时 ， 投入鱿鱼须稍炸 ， 马上捞出来放在垫有蔬菜料的盘里 ， 撒入干青花椒、干红花椒、香料碎和葱花 ， 随后把锅里的部分香料油倒进油壶 ， 与窝盘一起上桌 ， 再当着客人的面淋入窝盘 。
此菜以麻辣鲜烫为最大特色 ， 但制作时加入了花生酱 ， 因此回味又有一股醇厚的酱香 。
【「油淋」油淋鱿鱼须】来源：浙江美食
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