『』做糖醋鱼不会调汁怎么办？记住这个比例，味道做得和大厨一样好( 二 )
7.下入番茄酱炒出酸味 ， 再淋入料酒、生抽、 加入白糖 ， 再淋入适量的水淀粉 ， 用勺子沿一个方向搅动 ， 待汤汁变得黏稠 ， 调成糖醋汁 ， 关火 。
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8.将做好的糖醋汁淋在鱼的表面 ， 一盘酸甜味美的糖醋鱼就做好了 。
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小贴士：鱼先腌制去腥 ， 再复炸两次 ， 炸鱼先定型 ， 再高温复炸逼出多余油 ， 并且使表面更酥脆 。糖醋汁的比例：1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份番茄酱 。
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【糖醋黄花鱼】所需材料：大黄鱼1条、青豆和玉米粒适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 把黄花鱼收拾干净 ， 尤其腹内的黑膜要清理干净 ， 把鱼沥净水分 。
2.把鱼的两面斜切几刀 ， 这样容易入味 ， 把两面都均匀的抹上盐、白花椒粉、料酒 ， 放上葱段和姜片 ， 腌制10几分钟把黄花鱼去腥、入味 。
3.到时间后 ， 把葱段和姜片挑出不用 ， 再把黄花鱼的两面均匀的涂抹上一层干淀粉 。
4.锅内加入油烧热 ， 下入黄花鱼炸制 ， 先把鱼两面炸至定型 ， 捞出 ， 升高油温 ， 再下入鱼复炸 ， 把黄花鱼炸至表面起一层硬壳 ， 颜色金黄 ， 捞出把油沥净 。把鱼炸制两次 ， 炸鱼先定型 ， 再高温复炸逼出多余油 ， 并且使表面更酥脆 。
5.把炸好的鱼 ， 放到盘内待用 。
6.锅内的油倒出 ， 留少许底油 ， 下入葱花、姜末、蒜片爆香 ， 下入玉米粒和青豆翻炒均匀 。
7.下入番茄酱炒出酸味 ， 再淋入料酒、生抽、 加入白糖 ， 再淋入适量的水淀粉 ， 用勺子沿一个方向搅动 ， 待汤汁变得黏稠 ， 调成糖醋汁 ， 关火 。
8.将做好的糖醋汁淋在鱼的表面 ， 一盘酸甜味美的糖醋鱼就做好了 。
小贴士：鱼先腌制去腥 ， 再复炸两次 ， 炸鱼先定型 ， 再高温复炸逼出多余油 ， 并且使表面更酥脆 。糖醋汁的比例：1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份番茄酱 。
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