【】业内大师傅科普：西点有多少种类？加工工艺是什么
很多人在制作西点的时候都会遇到各种各样的问题 ， 特别是针对初学者来说 ， 对于西点还存在很多疑问 ， 根本无从下手啊 。
文章图片
文章图片
西式糕点简称西点 ， 西点是从外国传入我国的糕点的统称 。西点具有西方民族风格和特色 ， 如德式、法式、英式、俄式等 。
因地域与民族的差异 ， 其制作方法千变万化 。
除面包外 ， 蛋糕是西点中最具有代表性的品种 ， 混酥类、挞、派与起酥类糕点是主要的西式点心 。此外 ， 西点还包括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等 。
文章图片
文章图片
业内大师傅科普：西点有多少种类？加工工艺是什么
按照西点加工工艺和面团性质来区分 ， 西点主要有以下几类：
蛋糕类
制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中 ， 快速搅拌 ， 使蛋糕糊膨胀 。不同的蛋糕有不同的配方 ， 可采用不同的搅拌方法 。
油、糖搅拌法：先将油与糖充分快速搅拌至起发 ， 再加入面粉等料拌匀 ， 油性蛋糕一般采取此法；
蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖快速搅拌起发 ， 加入面粉等料搅拌均匀 。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法 ，
全蛋搅拌法：是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机快速搅拌 ， 待体积增至3～4倍时加入过筛的面粉等原料 ， 用慢速搅拌均匀；
文章图片
文章图片
分蛋搅拌法：是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内 ， 将蛋清快速打发成蛋白膏 ， 另搅打蛋黄后加入过筛的面粉 ， 制成蛋黄糊 ， 将1／3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀 ， 再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀 。
成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平 ， 烘焙成型 。蛋糕糊入模前 ， 需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布 。
烘焙：烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关 。
一般烘焙油性蛋糕时 ， 炉温控制在170℃～1 90℃；
蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃～220℃之间；
清蛋糕控制在180℃～21O℃ 。
用竹签插入蛋糕中 ， 拔出后不粘面糊即表示蛋糕已经成熟 。
装饰：烘焙后的蛋糕坯料 ， 有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型 ， 再进行装饰 。
蛋糕装饰的主要材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等 。
装饰的方法可用涂、抹、挤、淋、挂、点缀等 。
装饰时要注意色彩搭配 ， 清新美观 ， 给人以美的享受 。
02
文章图片
文章图片
混酥类
文章图片
文章图片
调制面团：面粉过筛 ， 与奶油、糖、泡打粉、盐混合拌匀 ， 将鸡蛋分次加入 ， 调制成混酥面团 ， 冷藏 ， 静置松弛备用 。
成型：将面团擀制成厚薄一致的面片 ， 借助印模扣压或刀具切制等方法制成所需的坯料 。业内大师傅科普：西点有多少种类？加工工艺是什么
置盘烘焙：整齐排列放置于烤盘或模具中 ， 进炉烘烤 。烘焙温度可在180℃左右 ， 并视不同品种掌握烘焙时间 。需刷蛋液的制品 ， 可在入炉前刷蛋液 ， 以增加制品的花色与色泽 。
推荐阅读
- 『生姜』干姜与生姜的区别，你知多少？快来科普一下！
- 『健康小小科普』过敏性哮喘不及时治疗后果很严重！治疗方法有哪些？
- 「水感」为大家科普一下水感！
- 【体育知识科普】“被剧名耽误”的三部剧，侯明昊有一部，全部看过的人几乎没有！
- 『科普』科普：豆浆的营养能否代替牛奶？
- ■小科普：人体由什么化学成分构成？
- 体育知识科普@世界上最无奈的部落，即便孩子是你生下来，也不属于你个人
- 「乳腺增生」乳腺增生与月经有关？乳腺的良恶性结节这样看
- 「」怎样正确认识人体食物酸碱平衡
- 『』科普丨冠心病患者最伤身体的几种运动方式