【】业内大师傅科普：西点有多少种类？加工工艺是什么( 三 )
装饰：烘焙后的蛋糕坯料 ， 有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型 ， 再进行装饰 。
蛋糕装饰的主要材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等 。
装饰的方法可用涂、抹、挤、淋、挂、点缀等 。
装饰时要注意色彩搭配 ， 清新美观 ， 给人以美的享受 。
02
混酥类
调制面团：面粉过筛 ， 与奶油、糖、泡打粉、盐混合拌匀 ， 将鸡蛋分次加入 ， 调制成混酥面团 ， 冷藏 ， 静置松弛备用 。
成型：将面团擀制成厚薄一致的面片 ， 借助印模扣压或刀具切制等方法制成所需的坯料 。业内大师傅科普：西点有多少种类？加工工艺是什么
置盘烘焙：整齐排列放置于烤盘或模具中 ， 进炉烘烤 。烘焙温度可在180℃左右 ， 并视不同品种掌握烘焙时间 。需刷蛋液的制品 ， 可在入炉前刷蛋液 ， 以增加制品的花色与色泽 。
装饰：可用蛋液、奶油或鲜奶油、水果、巧克力、果仁、转化糖等材料加工装饰 。
03
泡芙类
制糊：将水、奶油、盐放入锅中煮沸 ， 待奶油完全溶化后 ， 倒入过筛的面粉 ， 用打蛋球快速搅拌直至烫熟 。鸡蛋分次加入烫熟的面团中搅拌均匀 ， 调制咸淡黄色的泡芙糊 。
成型：将泡芙糊装入袋中 ， 按不同需要选择不同的裱花嘴 ， 裱入铺有烤盘纸的烤盘中 ， 形状可以是圆型、长条形等 。业内大师傅科普：西点有多少种类？加工工艺是什么
烘焙：放入220℃烤炉中 ， 待泡芙膨胀后 ， 炉温下降至200℃ ， 制品外部呈金黄色时即表示成熟 。
装饰：泡芙一般可用奶油或鲜奶油作馅心 。将馅料注入泡芙内 ， 或在泡芙的侧面切开挤入馅料 。泡芙表面可用糖粉、巧克力、装饰 。
面包类
调制面团：将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改良剂投入搅拌桶中用慢速拌匀 ， 加入全蛋、水、油等原料慢速拌匀后转为中速 ， 搅拌至面筋扩展(约10分钟) ， 取出静置1 5分钟 。
成型：将面团分成若干剂子 ， 包馅或不包馅制成想要的形状 ， 或是放在模具中 ， 入发酵箱中发酵2～3小时 。
烘焙：可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料 ， 入180℃～200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉 。
西点形态多姿 ， 色彩绚丽 ， 要求按照特定的工艺精工细作 ， 使每一个产品都成为一种艺术品 。业内大师傅科普：西点有多少种类？加工工艺是什么
【【】业内大师傅科普：西点有多少种类？加工工艺是什么】烘焙西点又何尝不是在“烘焙”人生呢？不同的配方和配比总是能混合出不同的滋味与惊喜 。用灵巧的手 ， 宽容的心 ， 善待别人的同时 ， 再用一份份的美味温暖甜蜜着他人 。拥有朋友 ， 品尝美味 。学烘焙 ， 享受生活 。
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