【】业内大师傅科普：西点有多少种类？加工工艺是什么( 二 )
装饰：可用蛋液、奶油或鲜奶油、水果、巧克力、果仁、转化糖等材料加工装饰 。
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泡芙类
制糊：将水、奶油、盐放入锅中煮沸 ， 待奶油完全溶化后 ， 倒入过筛的面粉 ， 用打蛋球快速搅拌直至烫熟 。鸡蛋分次加入烫熟的面团中搅拌均匀 ， 调制咸淡黄色的泡芙糊 。
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成型：将泡芙糊装入袋中 ， 按不同需要选择不同的裱花嘴 ， 裱入铺有烤盘纸的烤盘中 ， 形状可以是圆型、长条形等 。业内大师傅科普：西点有多少种类？加工工艺是什么
烘焙：放入220℃烤炉中 ， 待泡芙膨胀后 ， 炉温下降至200℃ ， 制品外部呈金黄色时即表示成熟 。
装饰：泡芙一般可用奶油或鲜奶油作馅心 。将馅料注入泡芙内 ， 或在泡芙的侧面切开挤入馅料 。泡芙表面可用糖粉、巧克力、装饰 。
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面包类
调制面团：将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改良剂投入搅拌桶中用慢速拌匀 ， 加入全蛋、水、油等原料慢速拌匀后转为中速 ， 搅拌至面筋扩展(约10分钟) ， 取出静置1 5分钟 。
成型：将面团分成若干剂子 ， 包馅或不包馅制成想要的形状 ， 或是放在模具中 ， 入发酵箱中发酵2～3小时 。
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烘焙：可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料 ， 入180℃～200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉 。
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西点形态多姿 ， 色彩绚丽 ， 要求按照特定的工艺精工细作 ， 使每一个产品都成为一种艺术品 。业内大师傅科普：西点有多少种类？加工工艺是什么
烘焙西点又何尝不是在“烘焙”人生呢？不同的配方和配比总是能混合出不同的滋味与惊喜 。用灵巧的手 ， 宽容的心 ， 善待别人的同时 ， 再用一份份的美味温暖甜蜜着他人 。拥有朋友 ， 品尝美味 。学烘焙 ， 享受生活 。#西点#搅拌#蛋糕
油、糖搅拌法：先将油与糖充分快速搅拌至起发 ， 再加入面粉等料拌匀 ， 油性蛋糕一般采取此法；
蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖快速搅拌起发 ， 加入面粉等料搅拌均匀 。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法 ，
全蛋搅拌法：是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机快速搅拌 ， 待体积增至3～4倍时加入过筛的面粉等原料 ， 用慢速搅拌均匀；
分蛋搅拌法：是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内 ， 将蛋清快速打发成蛋白膏 ， 另搅打蛋黄后加入过筛的面粉 ， 制成蛋黄糊 ， 将1／3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀 ， 再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀 。
成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平 ， 烘焙成型 。蛋糕糊入模前 ， 需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布 。
烘焙：烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关 。
一般烘焙油性蛋糕时 ， 炉温控制在170℃～1 90℃；
蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃～220℃之间；
清蛋糕控制在180℃～21O℃ 。
用竹签插入蛋糕中 ， 拔出后不粘面糊即表示蛋糕已经成熟 。
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