■重庆人都知道，3月吃折耳根是对春天最起码的尊重
3月吃折耳根 ， 是对春天最起码的尊重 。
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3月下了几场雨后 ， 满山遍野的嫩芽就迫不及待探出头来 ， 仿佛一夜之间 ， 重庆的春天就来了 。
一到春天 ， 重庆人就会陷入奇怪且复杂的悸动中 ， 仿佛连火锅都不再是最爱 ， 只有赶紧吃上几野菜才是正事 。
说起野菜 ， 折耳根必然要被提起 ， 毕竟这货撑起了重庆野菜的半壁江山 。
折耳根 ， 重庆人的生命之光
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折耳根学名鱼腥草 ， 曾排在最难吃的九大蔬菜之首 。因为味道实在太奇特 ， 爱它的人爱得要死 ， 不爱它的人也要死要活 ， 其滋味号称地狱和天堂的分界线 。
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但万物生长自有存在的道理 ， 折耳根的存在就是对重庆人民最大的爱 。
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这季节刚冒头的折耳根是暗红色的 ， 一般长在温暖湿润的土壤里 ， 用小锄头轻轻刨去泥 ， 一拉扯 ， 根茎就出来了 ， 要不了多久就能挖上一大袋 ， 带回家比打牙祭还高兴 。
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折耳根的101种吃法
3月 ， 餐桌上没有折耳根是不完整的 。在重庆 ， 关于折耳根吃法千万种 ， 不管是凉拌、炒肉、炖汤 ， 还是煮火锅 ， 都各有风味 ， 只要想想都垂涎欲滴 。
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折耳根炒腊肉
切成薄片的腊肉 ， 入油锅和折耳根、辣椒、花椒、姜葱蒜等大火烹炒2分钟 ， 不需要再放任何调料 ， 入盘上桌开饭 ， 把隔壁韩梅梅都馋哭了！
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折耳根烫火锅
对于重庆人来说没有什么是不能烫火锅的 ， 折耳根也不例外 。一大把折耳根茎捆在一起 ， 在滚烫浓厚的红汤里面翻滚几下 ， 趁着根茎爽脆的时候入口开动 ， 是人生一大美味 。
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折耳根佐料
佐料是重庆人的饮食之魂 。佐料的搭配没有固定的套路 ， 口味轻重全看个人 。但唯独不能缺了折耳根 ， 包浆豆腐、狼牙土豆、蘸水……因为里面有了这几截折耳根 ， 这些菜顿时注入了灵魂 。
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凉拌折耳根
当然在这么多吃法中 ， 凉拌折耳根是最经典的做法 ， 尤其在这个季节折耳根 ， 根茎一掐都嫩的出水 ， 翠绿的叶子 ， 鲜到能味道春天的气息 。
洗净后沥干水 ， 葱姜蒜酱油醋糖 ， 最后再淋上一大勺油辣子 ， 唇齿皆是爽脆清香 ， 折耳根那独有的香气立刻被释放出来 ， 那种眼前一亮的满足感 ， 就好比40℃的夏日午后 ， 你喝到冰可乐的一瞬间 ， 爽！
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