『』这些蔬菜营养价值比肉高，还不升血脂！补钙、补蛋白，别错过~( 二 )
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芥蓝
每100克芥蓝的含钙量达199毫克 ， 相当于牛奶的2倍左右 。
值得一提的是芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷 ， 它的降解产物叫萝卜硫素 ， 是一种有效的抗癌成分 ， 经常食用还有帮助降低胆固醇、预防心脏病的功能 。
芥蓝的味道微带苦涩 ， 所以炒前可以用少许食用碱水焯一下 ， 可以过滤些苦味 。
3
苋菜
每100克苋菜的含钙量约178mg ， 是牛奶的1.5倍多 ， 常吃可以有效促进少年儿童牙齿和骨骼的生长发育 ， 老人多食可增强骨骼健康 。
蔬菜这么烹饪才有价值
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高钠蔬菜少放盐
有些蔬菜天生就“咸” ， 因此烹饪的时候要少放盐 。
像每100克茴香含186.3毫克钠 ， 茼蒿钠含量为161毫克/100克 ， 芹菜茎为159毫克/100克 。
因此 ， 烹调茴香、芹菜和茼蒿这种高钠蔬菜时应该少放甚至不放盐 ， 高血压、肾脏病患者尤其要谨慎 。
中高钠蔬菜包括萝卜、白菜、小白菜、圆白菜、油菜、香菜、菠菜等（40-100mg） ， 烹饪时可少放盐 。
2
叶子比根茎更营养
生活中 ， 大部分人吃芹菜、萝卜、莴笋都是将叶子丢弃的 ， 殊不知 ， 被你扔掉的部分反而营养价值更高！
以芹菜为例 ， 每百克芹菜根茎 ， 其水分含量为95.4g、蛋白质为1.2g、碳水化合物含量为4.5g、膳食纤维为1.2g、维生素C含量为8mg；
每百克芹菜叶子 ， 其水分含量为89.4g、蛋白质为2.6g、碳水化合物含量为5.9g、膳食纤维为2.2g、维生素C含量为22mg 。
绿叶是植物进行光合作用的部位 ， 因此有些营养要高于难见光的根茎部位 。这些菜下次吃的时候别随便扔了 。
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多色蔬菜不是转基因
不少蔬菜有多种颜色 ， 像玉米有黑有黄；番薯有黄有紫；白菜有绿有紫……
其实这些都是天然作物 ， 只是在特定地理条件和育种技术下产生的 。
【『』这些蔬菜营养价值比肉高，还不升血脂！补钙、补蛋白，别错过~】特别是 ， 紫色或者黑色蔬菜中含有花青素 ， 这是一种抗氧化物 ， 对人体是有好处的 ， 可以放心食用 。
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