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##谁说南方没有硬菜

硬菜 ， 一个流传在我国广大北方地区的神奇概念 。
##谁说南方没有硬菜
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▲ 硬菜：又名镇桌之菜 ， 就是那种男默女泪 ， 不吃不是中国人的经典菜 。
具体来说 ， 铁锅炖鱼可以是 ， 酱肘子可以是 ， 杀猪菜也可以是 ， 但锅包肉不行 ， 那玩意最多也就算个甜点 。
硬菜 ， 就是北方人民在美食文化上的一次文艺复兴运动 。
北方人最爱硬菜
北方人要是真心请你吃饭 ， 最重要的标志就是得整上一盆全桌最豪华的硬菜 ， 具体来说都得是全鸡全鸭 ， 整条炖鱼大块切肉 ， 没动过刀的大肘子最佳 。
你看着满桌的铁锅炖大鹅、红烧肉、酱肘子·····是时候来一句：诶嘛呀 ， 你这菜也太硬了 。
主人眉笑颜开 ， 心满意足的看着你狼吞虎咽 。
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▲ 硬菜代表：馕包肉
反之 ， 要等菜都上完了还不吱声 ， 多坦诚的北方人都得羞愧的低下头 。
一桌没有硬菜的饭局等于没有灵魂 。
在东北人看来 ， 杀猪菜、小鸡炖蘑菇、直接酱好连刀都没动过的猪肘子 ， 这叫硬 。要是给来盘炒蚕蛹非说也是炒肉 ， 还富含蛋白质 ，
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▲ 这绝对算的上硬菜代表 。
而在大西北的兰州和乌鲁木齐 ， 硬菜永远属于手抓羊肉和烤羊腿 。一手拿刀 ， 手指抵着肉块儿 ， 唰唰下刀 ， 剁好的羊肉蘸着椒盐甚至还透着点孜然的香味 ， 朋友 ， 这才叫硬 。
不只是边疆人民爱来这种实打实的肉山解馋 ， 首都附近人们论吃起肉来 ， 个顶个的硬 。
一只枣红油亮、热气直冒的烤鸭 ， 趁热片切加上点甜面酱白糖裹着荷叶饼下肚 ， 这是老北京人的硬菜 。
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▲ 是天津人就没有不爱天宝楼的！天天排队 ， 就为吃上那口天津味儿的酱肘子 ， 切好了拿上大饼一卷 ， 嚯 ， 介就
北方人为什么对硬菜都爱得深沉？
冬天温度都不到零下的南方人永远不会明白北方人对于热量的渴望 ， 但共同的贫穷记忆也会让南方人感同身受 。
过去人们生活水平差 ， 别说吃顿肉了 ， 连顿肉花都整不上 ， 饭都吃不饱 ， 只有过年的时候才可以撒开欢的吃肉 。
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南方人不太理解北方人对于硬菜的热爱 ， 北方人也对南方人所谓的硬菜嗤之以鼻 。
朋友 ， 南方人是不是对硬菜有啥误解啊？
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▲南方经典硬菜 ， 大闸蟹
拿几根辣椒就着肉丝随便炒吧炒吧的东西也能叫硬菜？整个麻婆豆腐连个肉丁都没有的东西也配叫硬菜？一切加入了蔬菜的肉类那都不叫硬菜了！那叫半荤菜好吗！
而一向号称美食之都的广州最为尴尬 ， 引以为傲的白切鸡在北方人看来......
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