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##谁说南方没有硬菜( 三 )


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【##谁说南方没有硬菜】▲ 杀年猪的时候往往会把当做一道菜 ， 即卤猪头 。
西湖龙井路上曲径通幽的花房餐厅 ， 每年都会准备一场年猪宴 。
准备一只金华两头乌 ， 晚上吃的猪大肠、猪肝、猪肚、腰花都是这只猪上的 。
##谁说南方没有硬菜
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▲ 江浙人的宴请菜单分明很硬 。比如红烧肉
南方硬菜集结：很硬很硬、不能更硬
红烧蹄膀
南方人的酱肘子
没有一个江苏人能对红烧蹄膀say no！
一个相当于北方酱肘子的存在 ， 是江苏人每逢节日办事必备的一道硬菜 。
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▲ 大口的肉 ， 大口的吃 ， 炖的透 ， 把油都炖出来 ， 留下大量的胶质在肉里面 ， 吃起来特别的爽 ， 吃完再后悔胖三
但那又怎样 ， 人类进化到食物链顶端不就是为了吃肉的么 ， 不吃肉的话你咋不出家呢 。
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▲ 江苏人爱吃蹄膀 ， 看起来油腻 ， 但实际上蹄膀的味道都偏甜 ， 其实用筷子一戳就进去了 ， 挑开一点皮 ， 连着点
海鲜
沿海城市的硬菜
俗话说靠山吃山 ， 靠水吃水 ， 南方沿海城市最硬的菜莫过于海鲜了 。
虽然不是什么海鲜都很硬 ， 但随便拿出来几样就足以登上大雅之堂了 。螃蟹、蛤蜊、虾爬子、扇贝壳儿堆成小山就问你硬不硬？
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▲ 靠近海洋的物理位置 ， 天然的得到了大自然的恩赐 ， 在南方沿海地区的朋友们看来 ， 没有什么比一顿新鲜的海
羊腩煲
大块羊肉也是硬菜呀
广东人一向是精致美食的代表 ， 广东早茶的丰富也更不用多说 ， 但要说起硬菜 ， 广东人同样有话要说 。
羊腩煲不硬吗！
传统的炭炉羊腩煲 ， 木炭在红泥小炉里烧得通红通红的 ， 瓦煲里的羊肉咕嘟咕嘟地沸腾着 ， 扑面而来的就是肉类的冲击 。
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▲ 大块的羊楠加上有限的蔬菜 ， 广东人粗犷起来 ， 还真不差北方人什么事！
街上洋溢着炭火的烟熏 ， 炭炉中明火正旺 ， 一边品酒一边吃着大块儿的羊肉羊腩 ， 你敢说这道菜不硬？
烤乳猪
属于广东人的硬菜
你这一辈子 ， 有没有为烤乳猪长过肉？
讲起来烤乳猪这道菜简直符合了所有北方人对于硬菜的定义 ， 直接颠覆了北方人对于南方硬菜的认知啊！
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▲ 刚烤好的乳猪热热端上来 ， 金黄的色泽闪烁着光芒 ， 看着就能叫人直咽口水 。
看着像肉山一样的乳猪 ， 你只能想起一句话 ， 这才叫南方人的硬菜 。


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