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「」这个春天我们吃什么？反正不吃野生的

「」这个春天我们吃什么？反正不吃野生的
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谈吃之前 ， 先说个段子 。许多年以前 ， 我供职的报社一位老采访人员 ， 参加了一次打击走私贩卖野生动物的行动 ， 跑了一个上午 。中午时分 ， 就在一家小饭馆吃工作餐 ， 比较简陋 ， 将就一下而已 。“上桌的第一道菜 ， 就是一大盆田鸡（虎纹蛙的俗称）汤！”老采访人员说 ， 当时正值春夏之交 ， 大家脸上汗都渗出来了 ， 大呼小叫 ， 赶紧换菜 ， 尴尬至极 。汤应该蛮鲜的 ， 估计撤下去也不会倒掉 ， 十有八九给别桌吃了 。
鲜吗？上世纪80年代的时候 ， 家里也曾经吃过 ， 我没有吃出鲜的感觉 ， 但留下一个印象 ， 春天是要尝鲜的 。经过一个冬季的蛰伏 ， 大地春回万物复苏 ， 该长的长了 ， 该肥的肥了 ， 吃的就是一个鲜字 。
春天的鲜 ， 第一个自然是春笋 。炒、炖、腌、溜都是不二选择 。盐城位于苏北平原 ， 没有山 ， 几乎不长笋 ， 春天的第一鲜就得靠发挥主观能动性了 。有头绪的 ， 比如我太太一家 ， 会源源不断地从无锡寄笋过来 ， 春笋炒肉片能吃到断档；没头绪的 ， 就要紧盯市场 ， 稍微有两个毛竹筒子立马拎走 。
宁可食无肉不可居无竹 ， 许多小区为了雅致 ， 种下若干竹子 。于是 ， 大爷大妈们掏出铲子挥起镰刀 ， 挖笋！去年 ， 我所在的小区 ， 一位老同志奋战一上午 ， 连断数根竹 ， 挖得几个笋 。问他味道如何 ， 他却说：“哪能吃啊 ， 也就是图个乐子 ， 赶个新鲜呗！”
或许是因为太平常了 ， 春笋鲜则鲜矣 ， 档次总是上不来 。春天的鲜 ， 论档次 ， 还得是鱼 。什么鱼好呢？曾经一度最上档次的 ， 当属长江刀鱼 。现在大家都知道长江刀鱼禁捕了 ， 但早几年的某个春季 ， 本地市场上四处叫卖刀鱼 。长江刀鱼之下 ， 陪居次座的可能是河豚 。上世纪
80年代 ， 没吃到过河豚之前 ， 父亲曾给我讲了个“拼死吃河豚”的故事 。据说 ， 旧时扬州一个大户过生日 ， 亲朋好友十七八桌 ， 吃到终了 ， 上了河豚汤 。怀着忐忑不安又盛情难却的心情 ， 大家喝了汤吃了肉 。正要赞美一番 ， 一位客人却咕咚一声倒了下去 ， 口吐白沫抽搐昏迷 。众人大惊失色 ， 河豚有毒？赶紧把吃下去的全吐出来 。大家神清气爽后 ， 正纷纷点赞此疗法有效 。不一会儿 ， 倒下去的客人醒来了 ， 不好意思 ， 羊痫风发作了 ， 扫了大家兴致 。即便如此 ， 我依然很憧憬河豚的美味 。遗憾的是 ， 无论大宴小席 ， 红烧白汤 ， 都没吃过像样的河豚 。白汤总觉得腥 ， 红烧又嫌熬味 。像日本松尾芭蕉那种念念不忘的河豚汤 ， 从来就没吃到嘴 。
为什么呢？“因为你吃的都是养殖的 ， 没吃到野生的 。”以前 ， 某次去盐城响水县采访 ， 一位大厨很认真地对我说 。这样的答案 ， 无须大厨 ， 每个会烧饭的中国人 ， 都觉得野生的胜过养殖的 。野生的好啊 ， 吸天地之灵气 ， 还万物之本源 ， 还没有人工饲料的困扰 。那位大厨指着窗外的大河说 ， 小时候每到春季 ， 海鲈鱼会成群结队地洄游产卵 ， 捞上来的都是二十三斤重的大块头 ， 炖汤、红烧、清蒸 ， 根本不讲究 。当天采访 ， 是报社美食系列报道的一篇 。响水县历史上盛产四腮鲈鱼 ， 大厨托人在灌河里找了半个月 ， 才遇到一条三斤重的鲈鱼 。大厨指着鲈鱼鳃上的两条斜纹说 ， 这看上去像腮 ， 好像长了四个腮 。吃嘛 ， 无非是段子加谣传 ， 以讹传讹 ， 传得神叨叨的 ， 就成美味了 。
那么 ， 春天我们吃什么呢？可以吃档次 ， 可以吃段子 ， 反正 ， 不吃野生的 。
（作者为江苏省作协会员、盐城媒体人）
【「」这个春天我们吃什么？反正不吃野生的】栏目主编：孔令君 文字编辑：陈抒怡 题图来源：视觉中国 图片编辑：雍凯


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