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[记者]餐饮业重启见闻：街巷重生烟火气 人气恢复待时日

[记者]餐饮业重启见闻：街巷重生烟火气 人气恢复待时日
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近日 ， 采访人员走访沈阳中街时发现 ， 不少餐饮店铺、档口已开门迎客 。 采访人员潘昱龙摄
人间烟火味 ， 最抚凡人心 。 随着国内新冠肺炎疫情防控形势持续向好 ， 餐饮业在做好防控工作的同时 ， 有序恢复了堂食--灯火通明的商圈、步行街美食香味渐浓 ， 吸引着居家已久的民众 ， 也触动着被疫情抑制甚至"冻结"的消费需求 。
3月21日 ， 辽宁省全面放开住宿餐饮经营单位营业 。 在沈阳 ， 亲朋好友间"老铁 ， 撸串去"的呼唤声再次响起--这里复工后的餐饮业恢复状况如何？大小餐馆有哪些新困境？它们又进行了怎样的新探索？带着这些问题 ， 《经济参考报》采访人员进行了采访调查 。
餐饮重启 ， 烟火气唤醒"居家胃"
"在家憋了两个月 ， '馋死'烧烤了！"3月23日 ， 30岁的沈阳市民刘宏鹏春节后第一次去餐馆就餐 ， 选择了烧烤 。 "往年过年 ， 亲朋好友爱凑在一起撸串、喝老雪 ， 今年全'泡汤'了 。 现在餐馆都复工了 ， 可得好好出来吃几顿 。 "
跟刘宏鹏有一样想法的人不在少数 。 采访人员走访中街、西塔韩国城等地发现 ， 不少餐饮店铺、档口开门迎客 ， 进店拿手机扫码登记、挽袖子量体温成为顾客与商家之间无须言语的默契 。
"我们店内做好了消毒和安全防护 ， 请放心就餐！"3月25日 ， 采访人员来到沈阳市沈河区大南街上的老灶堂文创火锅店 。 除了登记、测体温 ， 店门口还有一本可供顾客翻阅的员工体温测量表 。
18时左右 ， 火锅店二层台位基本坐满 。 热腾腾的火锅翻涌 ， 服务员佩戴口罩、一次性手套将食材送到餐桌上 ， 桌上摆放着公勺、公筷 。 "以前聚餐不知道吃啥就选火锅、烧烤 ， 现在吃了两个多月家常饭 ， 最想的居然还是火锅、烧烤 。 "在火锅店就餐的周先生说 。
时隔多日再到餐馆就餐 ， 不少顾客发现餐桌多了"新规矩" 。
"体验了一人一桌的堂食 ， 吃饭仿佛异地恋 。 "近日和男友一起到餐馆就餐后 ， 丁女士在微信朋友圈发了两张照片--她和男友相对 ， 在两张餐桌就餐 ， 点的菜也被分成两份上 。 "这种就餐体验还是挺新奇的 ， 看得出商家在分餐制上下了功夫 。 "丁女士表示 ， 餐馆开业后 ， 食客们在潜移默化中接受了一些餐饮文明习惯 。
在一些小餐馆 ， 分餐制不仅避免了顾客直接接触 ， 还增加了上座率 。 在沈阳市一方广场一家名为"陕西凉皮"的快餐店里 ， 采访人员看到每张桌子上都被放置了透明挡板 ， 分为两格或四格 。 "实行分餐制后 ， 许多顾客消除了后顾之忧 ， 店里人气也逐渐回升了 。 "店内服务员说 。
客流恢复缓慢 ， 报复性消费尚未到来
为推进餐饮行业全面复工复产 ， 辽宁省出台了《关于支持住宿餐饮行业恢复正常营业的若干意见》《提振信心促进商业消费的指导意见》等多个文件 ， 并于3月21日明确提出全省住宿餐饮经营单位可以全面恢复正常营业 ， 不设置复工复产前置约束条件 。 不过 ， 各界所期待的报复性、补偿性消费并未到来 。
"往年顾客来哪能看见我在这坐着！""铁塔烤串"是浑南区一家小有名气的撸串店 ， 店内面积不大 ， 只有五张桌子 ， 往日来撸串的客人都要提前预约 。 3月24日21时 ， 《经济参考报》采访人员在店里看到 ， 只有两桌有客人 ， 老板正坐在空闲的餐桌旁穿串 。 老板告诉采访人员："以前我经常一口气忙活到凌晨 ， 几乎脚不沾地 。 现在晚上九点多钟基本就没事了 。 原本以为疫情平稳了客流能恢复点 ， 没想到并没有什么变化 。 昨天一天总共才卖了五桌 ， 还得算上打包外卖的 。 "
位于沈阳市浑南区兴隆大奥莱商场北出口对面的"石磊麻辣拌"是家"网红小店" ， 正常时期客流量比同地段其他店铺高出不少 ， 常常一座难求 。 "现在客流比往常缩减一半以上 。 "小店老板说 ， 为了止损 ， 除了一直开展外卖业务 ， 恢复堂食后还推出了真空包装半成品 ， 由周围的菜店、商超帮忙分销 。 "但销路并不好 ， 由于食品有保质期 ， 菜店因为卖不掉而换货、退货的现象时有发生 。 "


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