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『』中国糕饼文化审美与一方水土一方味道( 二 )


华中地区糕点文化：
湖北以笑口酥、囍饼、杏元、琪玛酥、五香麻条、青山麻烘糕、土家麻饼等传统糕点特色 。湖南以泡饼、奶油饼、粑粑、浏阳茶饼、糍粑糕等传统糕点特色 。河南以大京果、山林酥、牡丹饼、蛋黄酥、糖油果子、蓼花酥等糕点特色 。江西以九江茶饼、桂花酥、灯芯酥、冻米糕、宫廷桃酥等糕点特色 。若改良融合、颠覆创新、开辟新意 ， 则赋予产品旅游、文化、休闲、历史等创意附加价值 ， 开创传统糕点新蓝海模式创造契机 。
华北地区糕点文化：
京津冀晋蒙京津之糕点流派 ， 代表传统糕点精华 ， 八件、黄油酥、枣泥酥、墨酥、麻酱火烧、白皮酥等传统糕点可引领糕点之冀晋之糕饼以混糖饼、月饼、老麻花、酥皮、郭杜林、老面包、千层酥、油皮可游驰华北蒙之糕点以油旋、麻叶、米酥、大麻花、胡油饼、麻饼、蒙古果条等蒙古特色风味民族糕点 ， 深度挖掘、颠覆创新、改良融合～打造具有民俗、民族、风情、风味之文化创新价值糕点
港澳台地区糕点文化：
港澳台的特殊地理位置 ， 是一带一路的辐射海贸 ， 但可挖掘自明清以来的传统糕点饼 。凤梨酥、榴莲酥、芒果酥、妈祖饼、绿豆糕、老婆饼、椰蓉酥、台湾月饼、茶糕、抹茶酥、绿豆饼等可深度挖掘、颠覆创新、中西结合、改良糅合 ， 传统糕点变成具有民族色彩文化的集旅游、文化、民俗、历史、审美的赋予内涵之路 。
西北地域糕点文化：
青藏可利用青稞粉优势 ， 挖掘青稞粉旅游、民俗、绿色、传统糕点 。新疆可融合嫁接维族、哈萨克等主要民族共性文化 ， 挖掘创新具有清真、旅游、宗教、传统糕点～馓子、馕饼、捆馍等传统糕点可颠覆改良 。宁夏可深度挖掘清真伊斯兰糕点 ， 赋予“清真糕点”真正意义的文化；饼子、麻花、麻叶、锅盔、蜜酥可利用回族清真戒律 ， 打造、颠覆、创新、挖掘、改良“清真糕点” 。陕甘可利用悠久文化底蕴 ， 深度挖掘陕南陕北之炉馍、糖其子、水晶饼、软香酥；甘肃则优势在丝绸之路的干醪、酵饼、油馍、杂半风味 ， 深度柔和、改良嫁接、新旧结合、颠覆创新陕甘地域糕点文化 。
东北地区糕点文化：
小酥饼、炉果、光头饼、老饼干 、酸面包、槽子糕、列巴等是东北传统特色糕点 。辽宁有“一带一路”之海贸优势 ， 可深度拓展、挖掘、改良地域老三样糕点 ， 开辟新航 ， 特别是粽子、元宵、月饼更甚 。哈尔滨之秋林、可深度改良符合国人之列巴 ， 且糅合嫁接老面包与酸面包之阈值 ， 开创酒花老面包之溯源 。边境城市也可如法炮制 。吉林可深度挖掘、颠覆创新、改良融合老三样传统糕点 ， 可开创与朝鲜、韩国对接 。特别是粽子、月饼、元宵更甚佳 。
糕饼资深工匠杜德春：
【『』中国糕饼文化审美与一方水土一方味道】43年专注面点面食发酵与焙烤食品食材、配方、工艺、糕饼文化审美造诣精髓；设计之传统匠人；垂直度与专业造诣之深、中通传统糕饼京派、苏派、粤派传人；自成一派 。


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