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『』爸爸做了20几年的这碗面，比打卤面简单，比干拌面过瘾，百吃不厌

爸爸做了20几年的这碗面 ， 比打卤面简单 ， 比干拌面过瘾 ， 百吃不厌
1994年新年的前几天 ， 爸爸从北京回来的当天下午 ， 给我们做了一顿“非常特别”的面条 ， 那碗面条让我至今记忆犹新 ， 滋味更使我终身难忘！当时的我们生活条件并不好 ， 几乎从不去外面吃饭 。冬天做饭为了暖和 ， 也基本都是用取暖的蜂窝煤炉子 。而且平时家里做饭只用一口锅就足够 ， 但记得爸爸那天是用了2口锅 ， 爸爸用小铁锅在炉子上做拌面酱 ， 在厨房用大铁锅煮面条 ， 面条是妈妈帮忙做的手工长面 。
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在当时虽然吃肉也是常事 ， 但平时吃面最多的就是连锅面 ， 酸汤面和干拌面了 ， 而爸爸那天做的面却很新奇 ， 滋味也超浓香 ， 记得我和姐姐看着铁锅里略带粘稠的 ， 咕嘟咕嘟冒泡的肉哨子 ， 两个人都直流口水 。出锅以后不到10岁的我足足吃了满满一大碗 。吃完以后才想起问爸爸饭的名字 ， 爸爸笑着说是杂酱面 。那是我长那么大第一次吃杂酱面 ， 也是最香的一次 。后来总感觉在哪吃都没有爸爸做的香 。但因为爸爸平时工作繁忙 ， 加上我慢慢长大东奔西跑 ， 所以除了每年过年能吃到爸爸做的杂酱面外 ， 平时几乎很少吃到！所以爸爸的那碗杂酱面变成了我记忆中的念想；尤其是逢年过节的时候 。这几天刚好空闲 ， 也实在想吃便打电话问了爸爸做法 ， 而对于吃货的我来说做的也不赖 ， 也总算美美的解了解馋 。下面我把这个做法分享给大家 ， 有喜欢的朋友就试试吧 。
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家常杂酱面的做法
【食材准备】:面粉400克 ， 猪肉200克 ， 黑木耳1小把 ， 豆腐150克 ， 洋葱150克 ， 青菜几棵 ， 生姜一小块 ， 大葱一根 ， 大蒜2瓣 。料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 十三香 ， 甜面酱 ， 黄豆酱 ， 食盐 ， 香醋各适量 。
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【具体做法及步骤】：
1. 400克面粉中加入4克食盐增加筋性 ， 然后用温水和面 ， 合成软硬适中的面团 ， 盖上盖子饧一会 。
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2. 饧面的时间用来准备配菜 ， 黑木耳用温水泡发 ， 加入半勺淀粉搓洗干净里边的泥沙后 ， 用清水冲洗干净 ， 再切成细丝备用 。
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3. 猪肉切片再剁成肉馅 ， 做这个面最好用带点肥的肉或者肥瘦相间的 ， 吃起来更有滋味一些 。
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4. 豆腐和洋葱清洗干净 ， 分别切成小丁；生姜、大蒜、大葱分别切成碎末 ， 装入盘中备用 。
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