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@双椒鱼头，鲜椒鱼，干锅椒香肥肠这几道家常菜的做法

@双椒鱼头，鲜椒鱼，干锅椒香肥肠这几道家常菜的做法
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双椒鱼头
材料：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精
做法：
1.鱼头洗净 ， 用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合 。
2.鱼头上铺好两种辣椒 ， 腌渍鱼头的汁水不要 ， 开水上锅蒸8分钟 ， 焖3-5分钟 。
3.锅里放油 ， 烧热 ， 到冒青烟 ， 端下来凉三秒钟 ， 浇在鱼头上即可 。
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鲜椒鱼
做法
1、把草鱼宰杀治净 ， 取两扇净鱼肉来片成薄片 ， 入盆用盐、料酒、姜葱水和红薯淀粉码味上浆 ， 另把鱼头和鱼骨斩成块待用 。
2、净锅里放化猪油烧热 ， 投入姜米、蒜米、葱节、黄灯笼辣椒酱、野山椒末、青尖椒粒、小米椒粒和青花椒 ， 炒香出味再掺入鲜汤烧沸 ， 调入盐、胡椒粉、鸡精和味精 ， 随后下入鱼头和鱼骨煮熟 。捞出来先装入垫有青笋薄片的汤盆里 ， 再把已经上好浆的鱼片下锅滑熟 ， 撒青红小米椒末并淋入藤椒油 ， 出锅倒在汤盆里 ， 即成 。
【@双椒鱼头，鲜椒鱼，干锅椒香肥肠这几道家常菜的做法】干锅椒香肥肠
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主料：肥肠500克 。
辅料：小芋头、蒜苗节、芹菜节、姜米、蒜米、郫县豆瓣、青红辣椒段、香菜叶适量 。
配料：姜葱、白酒、盐、化猪油、干青花椒适量 。
制作：
1、把肥肠治净以后 ， 投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水 ， 捞出来再放入掺有清水的高压锅 ， 上汽压3分钟后 ， 离火焖至自然晾冷 ， 然后取出来切成小块待用；
2、把小芋头削皮治净 ， 放盆里并加入盐和化猪油 ， 上笼蒸熟了再取出来 ， 与蒜苗节、芹菜节、青红辣椒段一起放盘里垫底；
3、锅里放菜油烧热 ， 下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后 ， 掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿 ， 其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味 ， 等盛入垫有底料的盘里后 ， 撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香 ， 最后点缀些香菜叶便好 。
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青蒜炒牛肉丝
主料：青蒜450克、牛里脊肉250克；
辅料：调和油、盐、生抽、砂糖、白胡椒粉、鸡粉、淀粉、小苏打、葱姜水
做法：
1、把青蒜的根部、黄叶去掉后 ， 用清水洗净沥干水分 ， 再用刀背把蒜白拍打几下 。
2、接着把青蒜的蒜白与蒜叶分别切成小段 ， 分装备用 。
3、买回的牛里脊肉洗净 ， 先切片再切丝 ， 我是按照成60度角斜切的 。
4、把牛肉丝放入碗中 ， 加入盐、生抽、淀粉和一点小苏打 ， 再加入适量葱姜水 。
5、然后朝着一个方向搅拌均匀 ， 一直到水分完全被牛肉吸收起黏性 。
6、锅中倒入比平时多的调和油 ， 加热后倒入腌制好的牛肉丝 。
7、划炒至牛肉丝变色后即可捞出 ， 沥干油分备用 。
8、锅中留底油 ， 先放入蒜白煸炒片刻至开始变软 ， 加点盐调味 。
9、接着放入提前炒过的牛肉丝 ， 快速的翻炒均匀 。
10、再加入切好的蒜叶翻炒均匀 ， 加点生抽、砂糖拌匀 。
11、起锅前加入少许鸡粉和白胡椒粉拌匀即可 。


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