「」15位烹饪大师教您菜品创新的15条基本原则，先收藏了
每个季度 ， 酒店和餐厅都会要求厨师们推出新菜 ， 这也是考核厨师是否有能力的标准之一 。而要想研发出能顺利推出并热卖的新菜 ， 首要条件就是要掌握创新菜品背后的原则和规律 。
今天 ， 餐饮先驱就请15位大师为大家带来15条菜品创新的基本原则 ， 希望能帮到大家 。
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1、必须要有扎实的基本功
基本功 ， 是创新菜品的最基本也是最重要的环节 。厨师要想创新菜品 ， 首先就是要有扎实的基本功 ， 如各种刀工、不同食材以及火候把控 ， 大家必须做到烂熟于心 。
就火候的掌握来说 ， 就需要花大功夫来研究它 。只有运用的恰到好处 ， 才能烹制出美味菜肴 ， 才能将食材运用得恰到好处 ， 把它的优势完全发挥出来 。
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2、必须明晰各种调味料的属性
无论哪个菜系 ， 无论哪些调味料 ， 大体都逃不出苦、辣、酸、甜、麻、咸、鲜这七味 。但如何合理运用这七种味道 ， 使其升腾出成百上千的不同滋味 ， 就需要厨师必须明晰各种调味料的属性 ， 而它们之间的合理配搭也是创新菜品的关键点之一 。
比如 ， 大家可以在原有菜品中 ， 就口味味型和调味品的变化方面认真思考 ， 如果更换部分味料 ， 从而变换一下味型 ， 或许就会产生一道全新的菜品 。
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3、不能违背本地区大多数人的口味与饮食习惯
创新菜品无论怎么创 ， 都不能偏离了当地大部分食客的饮食习惯 。譬如粤菜创新 ， 要首先得到本地区人们的广泛认可后 ， 才能发扬、推广到全国 。
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4、尊重传统 ， 但不迷信传统
这也是创新菜需要遵循的一大原则 。尊重传统 ， 就是要让传统的东西为现代服务 ， 而不迷信传统 ， 就是说传统的有些烹饪手段或者手法 ， 现在看来相对是不科学的 ， 就需要及时做出改变 。
烹饪手法发生变化 ， 菜品自然也能更好的进行改变和创新 。
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5、将传统的烹饪方法与现代科技相结合
这一点非常考验一名厨师的应变能力与接受新事物的能力；同时 ， 这也可以说是创新菜品的一个捷径 。
随着科技的发展 ， 现代的一些新式厨具、设备层出不穷 ， 掌握他们的食用方法与技巧 ， 对创新菜品无疑是一种简单的飞跃 。即便是用传统的烹饪手法 ， 用这些新式厨具、设备烹制出来 ， 都可以说是一种创新 。
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6、学会合理借鉴与整合
借鉴与整合 ， 可以说是菜品创新的一个手段 。这一点在粤菜里的体现尤为明显 。
粤菜里许多种被大众认可的很多创新菜 ， 都有借鉴的成分在里面 。他们借鉴了其他菜系甚至是西餐的菜式 ， 再辅以粤菜地区特有的食材进行烹制 ， 从而就能衍生出创新粤菜 。
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