「」15位烹饪大师教您菜品创新的15条基本原则，先收藏了( 三 )
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13、要符合经济实惠的大众化要求
创新菜的推出 ， 要有生命力 ， 还必须要坚持以大众化食材、调料等为基础 ， 通过各种技法的加工、切配、调制 ， 做出独特的新菜 。一道美味佳肴 ， 只有为大多数消费者所接受 ， 才能有所发展 ， 才能得到广泛推广 。
创新菜品 ， 更要立足于原料易得、价廉物美、广大食客能够接受的基础之上 ， 这样 ， 其影响力也就更加深远 。
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14、“食”用性要永远摆在第一位
【「」15位烹饪大师教您菜品创新的15条基本原则，先收藏了】作为创新菜 ， 首先应具有适合大众口味的特性 。只有食客感觉好吃 ， 而且感到越吃越想吃 ， 这道新菜才有生命力 。如果一味追求盘饰 ， 或是一味追求新食材 ， 而忽略“食用”本身 ， 这道菜自然也不会有太强的生命力 。
制作新菜 ， 从选料、配比到烹制的整个过程 ， 都要考虑成菜的可食性 ， 以适应顾客的口味为宗旨 。创新菜的原料不需要讲究要多高档或是多珍稀 ， 烹制工艺过程也不追求要多复杂、多繁琐 ， 最需要的是反而是在“食”用性强的前提下 ， 尽可能做到物美、味美 。
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15、要有利原料综合开发和充分应用
在创新菜品上 ， 厨师应尽可能地考虑成本因素 ， 创新既要根据原料性状、营养、功能开发菜点 ， 而且还要把传统烹饪习惯上的废弃原料（边角余料）充分利用 ， 发挥原料应有的作用 ， 达到物尽其用的目的 。
充分利用原料的主、辅、调之间的标准合理搭配 ， 来降低成本 ， 使销售价格控制在最低限度 ， 以达到吸引更多食客的目的 。
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