江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

「」15位烹饪大师教您菜品创新的15条基本原则，先收藏了( 二 )


文章图片

文章图片

7、菜、点结合 ， 或将成为趋势
菜肴和面点结合的思路 ， 可以是中国菜肴变新的一种独特风格 ， 但在近些年来的创新菜中 ， 却很少出现这一形式 。厨师们完全可以广开思路 ， 将菜点结合的形式发扬下去 。
所谓的菜点结合 ， 是菜肴、面点在加工制作过程中 ， 将菜、点有机组合在一起成为一盘合二为一的菜肴 。这种菜肴和面点结合的方法 ， 成菜往往可以做到既是菜品也是主食 ， 食用时一举两得 ， 既尝了菜 ， 又吃了面点；既有菜之味 ， 又有面点的香 。
「」15位烹饪大师教您菜品创新的15条基本原则，先收藏了
文章图片

文章图片

每天五分钱学会19道菜就在“餐饮先驱者”圈子：
（此处已添加圈子卡片 ， 请到今日头条客户端查看）
点击上面“进入圈子”即可和全国1265位餐饮同仁交流学习 ， 关注“餐饮先驱”才能每天收到精彩内容哦！8、要更加符合制作简洁、上菜迅速的要求
作为食客 ， 有两个最头疼的事情 ， 一个是上菜慢 ， 一个是口味不能保持一致 ， 其实这也是很多总厨头疼的事情 。
因此 ， 在创新菜品时 ， 还要尽可能地考虑到出菜速度、口味一致性这两个方面 。比如 ， 是不是可以研制一种汁酱 ， 原料滑油或飞水后 ， 用汁酱一裹 ， 勾芡后即可出菜的菜式 ， 等等 。
「」15位烹饪大师教您菜品创新的15条基本原则，先收藏了
文章图片

文章图片

9、要懂得膳食平衡与营养调配
吃饱、吃好目前已不能满足食客的需求了 ， 吃出健康来 ， 才是现代饮食的追求 。这无疑需要厨师在熟练掌握烹调手法的前提下 ， 对膳食平衡与营养调配方面的知识也要基本掌握 。在创新菜品时要充分将健康因素考虑进去 ， 这样食客才会“买账” 。
由此 ， 大家要尽可能避免使用合成的食品原料 ， 多找寻一些绿色纯天然食材 ， 而这是创新菜品的一大方向 。
「」15位烹饪大师教您菜品创新的15条基本原则，先收藏了
文章图片

文章图片

10、创新菜的灵感往往在厨房外
除了要一直深耕厨艺外 ， 大家还应该多接触、多学习其它领域的知识 ， 这也是激发菜品创新灵感的一大源泉 。
就像多外出试菜 ， 一有时间或假期就外出旅游 ， 平时多多观察生活中的美 ， 看到美的风景或花草就拍照记录 ， 等等 ， 这些都是菜品创新的有效途径 。
「」15位烹饪大师教您菜品创新的15条基本原则，先收藏了
文章图片

文章图片

11、盘饰上的创新必不可少
色、香、味、形、质、器 ， 尽管一道终极美味的六要素 ， 形和器被摆在了最后说 ， 但不能不承认 ， 这两点却是烘托整个菜式最关键 。雕花和简单的花草装饰貌似已经不能满足日益多元化的菜式需求了 ， 那么如何创新 ， 很大的一个方面就是要在餐具器皿上多下些功夫 。
自己设计、定制出品菜肴的器皿 ， 或许将来会是大势所趋 。同样的一道菜 ， 用新颖、奇特却适合的器皿装扮 ， 绝对能给食客以眼前一亮的感觉 。
「」15位烹饪大师教您菜品创新的15条基本原则，先收藏了
文章图片

文章图片

12、要全面考虑到宴会的特殊要求
值得一提的是 ， 在酒店 ， 有很多新菜都需要在宴会中试推 ， 反响好才正式进行推广的 。
那么 ， 大家在创新菜品的同时 ， 还按照宴会的主题要求、规格要求、礼仪要求来进行设计创作；另外 ， 大家也要考虑到菜品的艺术性（盘饰）和适应性（口味是否能让大众接受） 。


推荐阅读


上一篇：：鲜、香、脆、嫩，咬一口常熟的春天

下一篇：【】用湖南特色为方舱病友送行