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北方人想不到，浙江到底有多少种面条？

北方人想不到，浙江到底有多少种面条？
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北方人想不到，浙江到底有多少种面条？
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▲ 杭州的虾爆鳝面 。 图
/图虫·创意


-风物君语-

“啥？浙江人竟然也吃面？”







江南的面
， 和
北方的面简直处于两个世界 。



北方人
吃面 ， 讲究的是大开大合 ， 掰一头蒜 ， 就着面汤 ， 把脸埋进碗里大口撕扯、奋力厮杀 ， 气势好比“黄河之水天上来”——从西北的“主食大省”甘肃、陕西 ， 中原一带的山西、河南 ， 一路吃到山东 ， “奔流到海不复回” ， 让人见了豪气和食欲顿生 。



北方人想不到，浙江到底有多少种面条？
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▲ 陕西人的“大碗宽面” 。 图
/图虫·创意


到了
江南 ， 面就变得
温婉秀气起来 ，
口味清淡 ， 连身材也纤细不少 ， 吸两口就如丝绸般滑溜进肚里 ， 风格上可谓是“细水长流” 。 面的
浇头则成为了征服食客的关键 ， 无论是
苏州人的
奥灶面 ， 还是
杭州人的
片儿川 ， 菜都比面香 ， 光是看着配料就足以勾起肚里馋虫 。

北方人想不到，浙江到底有多少种面条？
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▲ 苏州人的“三虾面” ， 指虾仁、虾脑和虾籽 。 在南方 ， 面的浇头决定一切 。 图
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而在南方地区 ， 浙江才是当之无愧的“吃面大省” ， 几乎每一座城市都有自己吃面的代表作 。 北部的杭嘉湖平原 ， 食风更接近苏南 ， 吃起面来精致优雅；沿海的温州、台州、宁波等地 ， 属于“近海楼台” ， 自然是海鲜面的主场；浙中一带则由于丘陵的阻隔 ， 文化多元 ， 面的种类也丰富而多样 。



北方人想不到，浙江到底有多少种面条？
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▲ 下次有人再问：“你们浙江人是不是只吃米饭？” ， 就把这张图贴过去 。 绘/Paprika


因而每当有北方朋友前来觅食 ， 满脑子想着口味偏甜、偏淡 ， 最后却在一碗面里和浙江人民达成了共识 。



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杭嘉湖 ， “北面”的南征

浙江人的“吃面基因” ， 最开始来自北方 。



自古以来 ， 作为“鱼米之乡”的浙江就不是产麦区 。 然而随着晋代、宋代 ， 大批北方士族南渡 ， “面条帝国”的疆界也逐渐扩张 ， 尤其是南宋迁都临安之后 ， 来自中原的达官显贵们没本事打回老家 ， 只得令厨子做些家乡饮食一解乡情 。 其中 ， 面条作为北方人的主食 ， 自然就占据了大头 。


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