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电商■2020，生鲜电商巨头之战走向何方丨36氪新风向( 三 )


生鲜mini店玩家较多 ， 我们依照定位不同 ， 大致分为两类：一类是综合性生鲜mini店 ， 生鲜为主 ， 食品日百等品类齐全 ， 主要玩家为永辉mini、盒马mini；二是垂直生鲜mini店 ， 以肉菜为主 ， 如钱大妈、肉联帮、谊品生鲜等 。
Mini店的基础功能包括三类 ， 从浅到深层次依次是：1、到店生鲜体验 ， 基于社区周边500米范围 ， 满足生鲜近场景拣选、到店体验等需求；2、履约节点 ， 以店代仓提供到家配送服务 ， 同时支持到店自提（主要为预售制、拼团订单）；3、服务业态 ， 比如引入餐饮大厨 ， 支持门店购买食材并现场加工 ， 以及补充家政、维修等低频刚需消费服务 。
在所有明星生鲜玩家当中 ， 盒马入局前置仓模式较晚 ， 但也早早放弃对前置仓的探索 。
对于放弃前置仓模式原因 ， 盒马mini项目负责人倪晓俊在招商零售电话会议中谈到 ， 笔单价往往是由品类和SKU丰富度决定的 。 对于纯仓模式 ， 固定配送半径 ， 可售SKU数有限 ， 过多的SKU和品类带来很高存货风险 。 加上外部社区多业态激烈竞争环境 ， 盒马小站如果不去投入大量补贴来维护顾客粘性 ， 就很难形成很高的回报率 。
电商■2020，生鲜电商巨头之战走向何方丨36氪新风向
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生鲜零售市场地推和费用补贴有其必要性 。 永辉超市一位业务负责人告诉36氪 ， 永辉超市过去在新城市(300778,股吧)起盘 ， 往往会拿出一些萝卜、白菜等进攻型商品 ， 把价格压到最低 ， 吸引超市周围全部的大爷大妈 。
前置仓也在模仿这一打法 ， 但由于缺少门店自然流量 ， 地推以及费用补贴很难换来高复购率 。
Mini店是通过社区门店获取稳定流量 ， 流量意味着现金流 。 服务半径收缩至1.5km以内 ， 则可以强化复购率 。 用另一种通俗表述来说 ， 在消费者高频出没的地方培养消费习惯 。
社区高频消费习惯养成赖于刚需餐桌食材 ， 也即是蔬果、肉禽蛋奶产品 。 垂直类生鲜mini店模式类似 ， 也是在通过低毛利、高频生鲜单品获客 ， 带动低频、高毛利商品消费 。
不过 ， mini店目前整体处于烧钱扩张阶段 ， 并且涉及到门店运营 ， 对营业标准化体系、生鲜供应链能力要求更高 。 如果没有后端生鲜供应链支撑 ， mini店烧钱更是无底洞 。
根据此前永辉某大区业务负责人在平安证券一场电话会议中披露 ， 永辉mini 2020年整体计划是减亏 ， 明年扭亏为盈 ， 中间会进行模式摸索与调整 。
该负责人总结称 ， 2019年永辉mini店亏损主要为租金成本、人力成本、损耗三方面原因 。 在mini店快速扩张过程中 ， 由于周转速度不及预期 ， 造成大量损耗 。 永辉今年计划优化选址及装修成本 ， 通过等单、拆单等运营策略减损 ， 同时计划通过线上线下互动 ， 以及增加关东煮、收寄快递等便民社区项目 ， 带动整体mini店的销售 ， 提高毛利空间 。
生鲜社区团购：集单模式穿透力强 ， 渠道管控是最大掣肘
在经历过短暂风口之后 ， 社区团购迎来洗牌潮 。 在整个生鲜电商赛道 ， 社区团购是一个比较“边缘”的存在 ， 是从平台型电商 ， 向微信社交电商转移的产物 。 即便是头部社区团购兴盛优选 ， 也将自己定位是社交电商 ， 而非突出社区团购标签 。
相较于前置仓与mini店 ， 社区团购穿透力更强 ， 更易于向“下沉市场”渗透 。 从目前社区团购主要玩家市场扩张情况 ， 主要战场聚焦2~6线城市 ， 与前置仓形成错位竞争 。
从上游到终端 ， 社区拼团收入及毛利由三块构成：上游拿货、中间仓储运输成本、下游履单成本 。 36氪此前曾报道的湖南社区团购项目搜农坊 ， 其在履约环节成本大抵占营收18%左右 ， 其中包括团长10%佣金 ， 末端仓储及履约成本约占8% 。
从成本的角度来说 ， 中间仓储运输成本区间波动最大 。 根据一项行业报告 ， 蔬、肉类、水产流通率仅在10-23% ， 腐损率高达8-20% ， 较发达国家差距明显 。


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