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「含量」果蔬脆片可能含油不少

北京联盟_原题是：果蔬脆片可能含油不少
来源： 人民网-生命时报 华龙网
香蕉片、秋葵片、香菇片、苹果片……如今 ， 原料多样、色彩鲜艳、口感酥脆的果蔬脆片备受追捧 。很多人认为这些果蔬脆片浓缩了果蔬的营养 ， 是健康零食 。然而 ， 事实真是这样吗？
「含量」果蔬脆片可能含油不少
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在超市里转一圈 ， 你会发现 ， 绝大多数果蔬脆片的配料表可以用这个格式来概括：植物油+蔬菜或水果+糖（麦芽糖浆、麦芽糊精）+盐 。而且 ， 其中的植物油大都排在配料表的第一位 。阅读营养成分表可发现 ， 这类产品的脂肪含量一般为27%~40% ， 跟薯片不相上下 ， 这也是果蔬脆片“香且脆”的秘诀所在 。
其实 ， 大部分果蔬本身的脂肪含量很低 。比如苹果本身的脂肪含量仅有0.2%左右 ， 但做成苹果脆片后 ， 脂肪含量却高达34% ， 翻了170倍 。中国营养学会建议 ， 烹调油的摄入量每人每天为25~30克 。然而 ， 吃100克苹果脆片 ， 不知不觉就会吃进去34克油 ， 超过了相关推荐摄入量 。还值得注意的是 ， 果蔬脆片在油炸过程中 ， 脂肪会过度氧化 ， 还可能产生反式脂肪酸和致癌物 ， 对健康不利 。
果蔬脆片不仅油含量高 ， 为了改善口感 ， 糖和盐含量也不少 。蔬菜几乎没有糖 ， 所以市售很多蔬菜脆片中还会添加包括麦芽糖浆、麦芽糊精在内的很多精制糖 ， 让以“无糖”为优势的蔬菜营养大打折扣 。
不过 ， 并非所有果蔬脆片都含有大量油 ， 比如“非油炸” 的相关产品脂肪含量就相对较低 。它们是以果蔬为原料 ， 经过适度的切片（条、块）后 ， 采用非油炸脱水工艺制成的果蔬干制品 。按照相关标准 ， 这种果蔬脆片的脂肪含量不能超过5% 。从营养来看 ， 非油炸果蔬脆片的营养更接近原料 ， 如果是真空冷冻干燥工艺制得的产品 ， 营养保留更好 ， 但吃起来就没有那么“香而酥”了 。并且 ， 这类产品只要开包就会很快吸潮 ， 逐渐失去脆感 。
另外 ， 需要说明的是 ， 在果蔬脆片的相关标准中 ， 薯类可以作为一种“蔬菜”原料来使用 ， 然而从营养角度来看 ， 薯类和蔬菜是两类食物 。最大的区别是 ， 薯类淀粉含量较高 ， 可以代替部分主食 ， 而不能当作蔬菜 。所以 ， 大家如果吃了薯类占比较高的“果蔬脆片” ， 不仅要注意油的控制 ， 还要适当减少主食摄入 。
【「含量」果蔬脆片可能含油不少】（图片来源于视觉中国）


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