江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

[花椒]大厨教你做七道江湖菜，十分好卖，让人一吃难忘！( 二 )


香料粉：
取八角200克、茴香20克、甘菘15克、山柰10克、桂皮10克、香叶10克 ， 先放热锅里炒香 ， 然后用机器打成粉 。
飞白糍粑鸡
[花椒]大厨教你做七道江湖菜，十分好卖，让人一吃难忘！
文章图片

文章图片

原料：
净鸡肉650克 ， 青红小米椒节30克 。
调料：
干花椒80克 ， 姜片25克 ， 葱段50克 ， 蒜片40克 ， 糍粑鸡底料350克 ， 香辣酱80克 ， 白糖5克 ， 料酒、熟白芝麻、红油各适量 。
制作：
1、将净鸡肉砍成丁后纳盆 ， 加料酒、葱段和姜片进行腌渍 。
2、净锅放红油 ， 烧至七成热时 ， 下入糍粑鸡底料炝香 ， 再入腌渍好的鸡肉丁一起炒香 。接着调入香辣酱、干花椒、姜片、蒜片、白糖 ， 再下青红小米椒节一起翻炒 ， 最后撒上熟白芝麻即成 。
酸汤牛蛙
[花椒]大厨教你做七道江湖菜，十分好卖，让人一吃难忘！
文章图片

文章图片

蛙肉在酸辣味的衬托下异常鲜嫩肥美 ， 入口后轻轻一咬 ， 仿佛会爆浆的“鲜肉弹”一般在舌尖上炸裂 ， 深受女孩子喜欢！
制作：
1、白菜100克、金针菇50克焯水断生后入炭火炉内垫底 。
2、浆好的牛蛙750克入四成热油小火滑至七成熟 ， 沥干油分 。
3、净锅加底油 ， 下入番茄块150克 ， 小火慢慢煸熟 ， 待番茄表面起小泡 ， 调入番茄酱100克、蒜泥50克、酸辣牛蛙酱100克 。
4、不停地搅拌煸炒至翻沙 ， 加牛骨汤1000克、药芹段150克、莴笋块120克、蒜苔段100克 ， 大火烧沸后放酒酿100克、盐5克 ， 倒入牛蛙 ， 稍加热后迅速起锅 ， 盛入炭火炉内 ， 汤汁留在锅内 。
5、锅重新上火 ， 加青红椒圈100克 ， 大火烧沸后淋白醋50克 ， 快速浇在炭火炉内 ， 点火即可上桌 。
酸辣牛蛙酱：
将泡姜100克、泡野山椒70克、子弹头泡椒60克、黄灯笼辣椒酱60克、酒酿40克混合均匀后用搅拌机打碎即可 。
钢盆鱿鱼
[花椒]大厨教你做七道江湖菜，十分好卖，让人一吃难忘！
文章图片

文章图片

“铁板鱿鱼”、“轰炸大鱿鱼”等小吃势头正劲 ， 追求新鲜的年轻人总愿意排长队去品尝一番 。当这种风靡街头的火爆小吃与烧烤风味结合之后 ， 便成就了这道用蒜茸、孜然、胡椒炒出的钢盆鱿鱼 ， 每天能卖60多份 。
原料：
新鲜鱿鱼400克 。
调料：
干辣椒段100克 ， 郫县豆瓣酱20克 ， 蒸鱼豉油、蚝油各10克 ， 姜丝、蒜茸各10克 ， 红烧酱油5克 ， 味精、鸡精各5克 ， 孜然粒3克 ， 孜然粉2克 ， 胡椒粉1克 。
制作：
1、新鲜大鱿鱼去头、治净 ， 撕去外皮上附着的黑膜 ， 切配时 ， 第一刀切至厚度的3/4处 ， 第二刀切断 ， 如此重复 ， 依次改刀成条 ， 焯烫至断生后捞出待用 。
2、锅入底油烧热 ， 下干辣椒段、姜丝、蒜蓉煸香 ， 倒入鱿鱼条翻匀 ， 调入豆瓣酱、蒸鱼豉油、蚝油、味精、鸡精、孜然粉、胡椒粉翻炒均匀 ， 沿锅边烹入红烧酱油 ， 大火炒至鱿鱼条均匀入味并上色 ， 起锅倒入垫有长葱段的钢盘中 ， 点缀葱花 ， 带火上桌即可 。
鸡焖蛤
[花椒]大厨教你做七道江湖菜，十分好卖，让人一吃难忘！
文章图片

文章图片

将土鸡和花蛤搭配在一起 ， 会碰撞出怎样的火花？这道“鸡焖蛤”惊艳了食客的味蕾 。这款鸡肉好吃的秘诀 ， 在于初加工时采用了白斩鸡“开火煮、关火焖”的做法 ， 肉质格外细嫩 。而自制的炒鸡汁又香浓味足 ， 再加新鲜的花蛤焖制 ， 鸡肉带上一股蛤的鲜美 ， 让人欲罢不能 。


推荐阅读


上一篇：『』教教你预防高血脂小妙招

下一篇：『银耳』春天女人不懂喝这汤可惜了，隔三差五喝1杯，皮肤显年轻，好简单