##酱汁是菜品香辣醇香的秘诀 这几款香辣酱及应用会对你大有启发( 二 )
2.锅入宽油烧至五成热 ， 下入腌好的鸡块500克炸至颜色浅黄 ， 捞出沥油 ， 开大火将油温升至八成热 ， 在盛有鸡块的漏勺中放入莲藕块250克 ， 下入热油炸至鸡块金黄 ， 捞出沥油备用 。
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鸡块入油炸至浅黄 ， 再与藕块一同入油复炸
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香料油
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锅入花椒、辣椒、辣椒酱爆香 ， 放鲜香茅草碎翻匀
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倒入鸡块、调味 ， 起锅前加薄荷叶
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辣椒酱
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黄豆酱
双味鲈鱼
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这款蒸菜借鉴了双味鱼头的做法 ， 一鱼吃出两种风味 ， 其特点有三：冰鲜海鲈鱼表面抹猪油 ， 锁住水分 ， 肉质更加鲜美；盖自制黄豆酱和辣椒酱 ， 一酱香一鲜辣 ， 蒸熟后滋味渗入鱼肉中；搭配软嫩的日本豆腐 ， 入口即化 ， 老少皆宜 。
制作流程：
取冰鲜海鲈鱼10条 ， 背部开刀去净内脏 ， 冲水沥干 ， 斩下头尾 ， 片下两侧鱼肉 ， 鱼肉一侧打连刀 ， 加葱段、姜片、牛奶各适量抓匀 ， 腌制5分钟 ， 取出抖净料渣 ， 将鱼肉展开、鱼皮朝上 ， 平铺入盘中 ， 鱼肉中间码入改刀成1厘米厚的日本豆腐200克 ， 摆上鱼头鱼尾 ， 每份均匀淋海鲜酱油10克 ， 表面抹一层猪油 ， 左侧盖黄豆酱200克 ， 右侧盖辣椒酱200克 ， 入蒸箱加热7分钟 ， 取出撒葱花10克、青小米椒圈20克 ， 浇入七成热油激香即可走菜 。
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鱼肉上分别盖黄豆酱、红椒酱 ， 入蒸箱加热
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