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[]没在桂花开的时候下过江南，别说你懂江南

江浙沪的秋天 ， 都是桂花味儿的 。
古人云「独占三秋压群芳」 ， 桂花一经盛放便是香气扑鼻 。偶然一阵秋雨送来浓香 ， 只让人觉得：真香！
[]没在桂花开的时候下过江南，别说你懂江南
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▲ 真正的吃货 ， 闻到桂花香立马就能想到一件事 。
这时候 ， 江浙沪人不仅身心愉悦 ， 就连唇齿也生津：美食 ， 终于可以名正言顺地吃了！
江浙人是从什么时候开始吃桂花的？
《吕氏春秋》说：「物之美者 ， 招摇之桂」 。
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▲ 桂花原产于喜马拉雅山 ， 一路向东、向南、向北 ， 到哪都名留青史 ， 招人待见 。
吃货大国嘛 ， 表达这种喜爱的最好方式 ， 就是把它吃掉 。古人拿四时花卉做成菜肴或点心 ， 还美其名曰「花馔」 。
最开始是楚地的人突发奇想 ， 第一次拿桂花来酿酒 。
「援北斗兮酌桂浆 ， 辛夷车兮结桂旗」 ， 估计屈原短暂的一生里 ， 就没少喝桂花酒 。
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▲ 春秋战国时期 ， 桂花酒常作为国家举行祀典时祭享神灵的供品 。
不过《本草纲目》说桂花生津、辟臭 ， 能让人闻香便流口水的桂花 ， 当然最适合做成甜食了 。
在这方面 ， 公认吃甜最凶、最老道的江浙人最有发言权 。
南宋时期的林洪所写的《山家清供》中出现了「广寒糕」 ， 就是有历史记载的最早桂花糕点 。
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【[]没在桂花开的时候下过江南，别说你懂江南】▲ 宋代 ， 科举考试时 ， 一些举子的亲友还往往用桂花、米粉蒸成糕 ， 称作「广寒糕」 ， 相互赠送 ， 取月宫摘桂之
从此 ， 江浙人把神话照进现实 ， 开始对桂花一发不可收的开发之路 。
比如吃桂花史上的神作——糖桂花 ， 就不知道是哪个聪明绝顶的人发明的 。
汤圆、稀饭、月饼、糕点……再清淡的食物 ， 经过糖桂花的醍醐灌顶 ， 都能走向大彻大悟的美味境界 。
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▲ 糖桂花的做法其实很简单 ， 万变不离其宗 。用纯甜味的物质逼出水分 ， 糖便能和桂花水乳交融 ， 保存很久 。
老杭州的做法 ， 每家都有讲究 ， 但万变不离其宗：一层糖、一层桂花密封着腌 ， 等到白糖变成诱人的焦糖色 ， 就算大功告成 。
刚做了糖桂花 ， 小孩一定天天去开柜子 ， 摸出来看看 。
要是发现几颗糖粒开始变色 ， 一定奔走相告 ， 激动万分 。
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▲ 林清玄则加入了台湾盛产的梅子：「在玻璃罐中放满半罐 ， 然后把酸梅的肉剥下 ， 撕成片片 ， 放入桂花罐中 ，
值得注意的是 ， 虽然桂花能吃、好吃 ， 但江浙人最普遍的做法还是把桂花腌制、做熟或拿来酿酒 ， 对桂花的种类有严格的要求 。
以杭州为例 ， 有60多种桂花 ， 从种类上来说只有四种：金桂、银桂、丹桂、四季桂 。


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