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#广西#只有想不到，没有“酸”不了，广西人到底有多爱酸？


北京联盟_本文原题：只有想不到 ， 没有“酸”不了 ， 广西人到底有多爱酸？
酸 ， 是我们生活中的一种重要味道 ， 全国各地有很多美食都是以酸味为主的 。 其中 ， 将酸味最大程度地“附加”到各种食物上 ， 与各种调味料最大可能性相结合的地方便是广西 ， 这个爱吃辣的省份 ， 酸味也爱到了极致 。
广西人有多爱酸？酸到万物皆可酸味腌 。
#广西#只有想不到，没有“酸”不了，广西人到底有多爱酸？
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在广西 ， 许多人家中都会自己腌酸菜 。 图/视觉中国
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酸嘢 ， 好酸耶
来广西 ， 你会发现一种特殊的酸味食物——酸嘢 。 酸嘢其实是一种统称 ， 主要包括腌制后有酸味的水果蔬菜 。 广西的桂林、柳州等地区则更直白地吧它们称之为“酸” 。
#广西#只有想不到，没有“酸”不了，广西人到底有多爱酸？
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【#广西#只有想不到，没有“酸”不了，广西人到底有多爱酸？】南宁中山路夜市上的酸嘢摊 。 图/图虫·创意
酸嘢制作的方法大体分为两种：一种是用醋腌 ， 一种是用酸菜坛子腌 。
直接加入醋进行腌制 ， 可以大量减少腌制时间 ， 因此被市场广泛应用；用装有酸水的酸菜坛子腌 ， 时间比较长 ， 但是很方便 ， 当你想腌制什么的时候 ， 往坛子里“丢”就行 。
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直接加醋腌制的酸嘢 。 图/汇图网
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酸水果 ， 配辣椒？
腌酸菜我们是不陌生的 ， 可是你听说过腌酸水果吗？
南宁酸嘢在广西是比较有名的 ， 其中就包括水果和蔬菜两大类酸嘢 ， 而且是绝对超出你的想象 。
水果类有酸菠萝、酸西瓜、酸芒果、酸芭乐 ， 蔬菜类的有酸莲藕、酸萝卜、酸蒜米、酸姜、酸辣椒、酸芥菜……真的可以说是“无所不酸” 。
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酸芒果 。 图/汇图网
看到这 ， 你可能以为酸水果的酸度很高 ， 但是其实很多时候并没有那么酸 ， 更多的是“酸甜” 。 对于本身就带有酸味的水果 ， 制成酸嘢会激发食物内在的甜味 ， 有时还会加入梅子粉 ， 带来别样的风味 。
最超出外地人想象的是 ， 很多摊上的调味料还有辣椒粉、甘草盐、辣椒醋酸水等调味品 ， 供食客们根据自己的口味自行添加 。 这就真的是“味觉碰撞”了 。
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食客根据口味自行添加调料 。 图/梁大怪、Jane
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酸肉 ， 鸡鸭猪鱼能生吃
爱酸的广西人不仅仅“酸”蔬菜瓜果 ， 鸡鸭鱼猪等肉类是绝对要“酸”的 。
酸肉需要将猪肉洗净晾干 ， 切成长条 ， 放一层肉 ， 放一层炒米粉和盐 ， 如此叠加 ， 并层层压实 ， 不留缝隙 ， 再放入瓮中密封 ， 十余日后便可生食；腌酸鱼也是类似 ， 鱼肉清洗干净后 ， 晾至半干 ， 再伴以糯米粉、甜酒曲、辣椒、生姜等佐料 ， 入坛密封两个月便可直接食用 。
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苗族人分发酸鱼 。 图/视觉中国
曾经制作腌肉是为了方便保存 ， 而在不缺乏物资的今天 ， 由于酸鱼、酸肉、酸鸭等制作耗时过长 ， 它们成了当地招待贵宾时的上等菜肴 。 有些民族在接新娘时 ， 一对酸鱼、一只酸鹅的习俗是免不了的 。
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