『蔗糖』花生别再油炸，教你香酥可口的花生酥，一碰就掉渣，好吃到停不下
北京联盟_原题是：花生别再油炸 ， 教你香酥可口的花生酥 ， 一碰就掉渣 ， 好吃到停不下
油脂在糕点制作中的作用很大 ， 最主要的是增加营养 ， 增进食品的风味 ， 增强面胚的可塑性 ， 有利于点心制作成型 ， 还可以调节面筋的胀润度 ， 降低面筋的筋力和黏性 ， 还有最重要的一点就是 ， 它能使点心的组织柔软 ， 吃起来口感十分酥脆 ， 延缓淀粉老化的同时 ， 还能延长点心的保质期 ， 所以油脂是点心制作中必不可少的材料之一 。
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油脂是不可缺少的材料 ， 那么糖也是 。无论在西式糕点还是中式糕点中 ， 糖是绝对不可缺少的 ， 甚至可以说它的作用非常大 ， 常用到的糖有蔗糖、糖浆、蜂蜜、糖粉等 ， 根据原料加工的不同 ， 蔗糖又分为白砂糖、绵白糖和红糖 ， 白砂糖就是平时所说的砂糖 ， 它是西式和中式糕点制作中都必不可少的材料之一 ， 白砂糖就是白色粒状晶体 ， 它的纯度最高 ， 蔗糖含量在99%以上 ， 绵白糖是由白砂糖加入适量的转化糖浆加工而成 ， 它质地非常细腻 ， 色泽洁白 ， 具有光泽 ， 蔗糖含量在97%以上 。
糖在糕点中的作用也很重要 ， 除了增加糕点的甜味 ， 还能改善点心的色泽 ， 蔗糖在170度以上会产生焦糖的特性 ， 烤出来的点心颜色呈现金黄色或者黄褐色 ， 颜色非常好看 。糖在点心中也能起到防腐作用 。
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糖很容易受到外界影响 ， 特别是白砂糖和绵白糖 ， 经常会出现干缩结块的现象 ， 为了防止糖在保存过程中吸湿结块的现象 ， 糖放在容器中可以加盖塑料布或者防潮纸等 ， 防止外界潮气接触到糖 ， 保管糖粉时一定要避免放在温差大的环境中存放 ， 蜂蜜、糖浆等一定要密封储存 ， 防止污染 。
讲了一些点心制作中必不可少的材料 ， 那么接下来就来用这些材料来做一道精致可口的点心--花生酥 ， 它的做法基本上和桃酥是一样的 ， 只是添加的坚果不同 ， 如果想吃桃酥的话 ， 可以将花生碎换成核桃碎 ， 然后再将饼胚做大一些就可以了 。好了话不多说 ， 来看一下这款花生小小酥的做法吧 ， 非常简单 ， 5分钟就能做好一盘可口的下午茶点 。
---------【花生小小酥】----------
----------【需要材料】----------
低筋面粉210克、花生碎60克、蛋液50克、糖粉50克、玉米油110克、泡打粉4克、小苏打2克、蛋黄少许、黑芝麻少许
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----------【制作步骤】----------
1、将玉米油倒入盆中 ， 加入糖粉搅拌至糖化 ， 然后加入鸡蛋混合成糖化 ， 然后将低筋面粉与小苏打、泡打粉等混合均匀 ， 把粉类筛入盆中 。
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2、面粉筛入蛋液中后 ， 用硅胶刮刀压拌成团 ， 接着再倒入花生碎压拌均匀 ， 盖上保鲜膜静置15分钟 。面团静置好以后 ， 分成25克的小剂子 ， 将小剂子用手团圆稍稍按扁 ， 放入提前铺好油纸的烤盘中 。
花生碎可以换成核桃碎 ， 就是常吃的桃酥 ， 如果没有熟花生碎可以用生花生烤 ， 烤箱上下火150度 ， 烤15分钟即可 ， 取出来晾凉去皮后 ， 装入袋子中敲碎就可以了 。
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