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『马兰头』别花冤枉钱了！这菜外面卖58，我在家6块钱搞定


马兰头是江南春天最常见的野菜之一 ， 瞧着不起眼 ， 吃起来却有一种别样的清香 。
江南朋友的童年记忆里 ， 都少不了结伴去采马兰头的经历 。
拎着小竹篮、拿把小剪刀 ， 去田埂边、去坡垄上 ， 很快就能剪一兜绿油油的马兰头回家 。

『马兰头』别花冤枉钱了！这菜外面卖58，我在家6块钱搞定
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【『马兰头』别花冤枉钱了！这菜外面卖58，我在家6块钱搞定】

新鲜的马兰头 ， 嚼起来微微有点苦涩 ， 不过这味道 ， 在沸水里滚过一遭就能去除 。
捞出来切得细细碎碎 ， 清新之味就扑鼻而来 。
再拌入香干丁 ， 一点盐、糖、生抽、麻油 ， 浇上拌匀 。
碧绿丛中一点白 ， 瞧着就觉得眼睛一亮 。

『马兰头』别花冤枉钱了！这菜外面卖58，我在家6块钱搞定
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自家吃这菜 ， 就着拌马兰头的大碗就可上桌 。
要是家里来客 ， 也可以用小碗压实了 ， 倒扣进白瓷盘子里 ， 堆出一个整整齐齐的小山包 ， 也很可爱 。

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去年在杭州的黑珍珠三钻餐厅——金沙厅 ， 我还见到了更为精致的做法：
取薄薄一层千张（百叶） ， 舀一勺香干马兰头铺匀 ， 卷起成条 ， 小小一碟 ， 能卖到58块 。
所以今天我做这道菜 ， 也参考了金沙厅的造型 。
别说 ， 家常菜多做这么一步 ， 看起来确实高级了不少！

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另外 ， 做这类山野凉拌菜 ， 我还有一个小技巧——撒一点坚果碎 ， 嚼碎后能提供油脂 ， 也能丰富口感 。
这道菜里 ， 可以加核桃碎或者松子碎 ， 松子的木质香调 ， 和马兰头的山野青气极搭 ， 推荐你们试试 。

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- 马兰头香干卷 -
[ 食材 ]

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马兰头300g 香干4片 松子/山核桃1大勺 香油1-2小勺 酱油1小勺 盐1小勺 糖1/2小勺 胡椒粉1/2小勺 千张
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.香干洗净切碎 ， 起锅热油 ， 炒香待用
香干炒一炒更香 ， 也可以直接用来凉拌
2.马兰头摘取老梗和老叶后洗净 ， 起锅加入少许油和盐 ， 放入马兰头焯烫3分钟 ， 捞起过凉水
马兰头在江南以外地区不太好买 ， 不想网购也可以用嫩菠菜来代替
3.马兰头挤干水分 ， 切碎
4.起干锅炒香松子/山核桃 ， 切碎待用
5.大碗里加入马兰头、香干碎 ， 加入1小勺盐、1小勺糖、1小勺酱油、1-2小勺香油拌匀最后撒上松子/山核桃碎
6.拌好的香干马兰头可以直接使用 ， 也可以取一张千张/鸡蛋皮切小件 ， 放上香干马兰头铺匀然后卷起食用
千张需先过沸水10秒 ， 再卷来食用
多余的千张 ， 还可以学北方的吃法 ， 切些蔬菜丝卷起 ， 两相搭配 ， 南北都是好滋味 。

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如果有重口味的小可爱 ， 还可再调个带油辣子的酱油蘸碟 ， 一卷一蘸 ， 冰火两重天 。

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清香豆香果香醇香 ， 每一口咀嚼 ， 都是绽放的惊喜 。


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