#传染病#后疫情时代，我们将重新定义吃饭问题( 二 ) |餐饮|关爱吃货成

味捷集团陈建荣：疫情期间盈利近50万，目前恢复开业的门店已达90%

首先，味捷集团是以外卖品牌为95%占比的连锁公司，现在， 2000多家味捷集团门店已恢复开业的达90% 。截至3月25日，公司销售额已恢复到75% ， 3月将会突破扭亏为赢的局面。
通过全国和浙江省餐饮行业数据看，味捷集团是行业中受疫情影响最小的公司之一。第一个原因， 2014年集团进行了两个战略调整。一是，从只做华东区域调整为全国战略扩张；二是，从只做直营转为特许加盟。因为相比直营，加盟的管控和房租承担比较少。第二个原因，味捷集团95%的商业模式是以外卖为主，订单数相对恢复到75% 。
对未来餐饮行业的趋势判断及应对措施：
第一，外卖是餐饮新零售中的一个表现形式，未来所有的餐饮企业必须学会“外卖的逻辑” ，包括运营模式，并提高对外卖业务的重视。
第二，之前做直营体系的企业，会将大店变成小店，向特许加盟体系转换。
第三，建设社群私域流量，探索新零售。
最后，疫情期间餐饮企业盈利是微乎其微， 2月味捷集团盈利近50万元。这是商业模式发挥了巨大作用，同时总部对人员的分配、自救措施也产生了良好的效果。

夸父炸串袁泽陆：跌的深，回暖快，复工率70%多

2018年年底夸父炸串创立，虽然是连锁加盟体系，但是打击也比较大，因为底子比较薄。现在夸父炸串在全国有170家门店，分布在20多个城市，基本集中在一线、新一线和二线城市。
主要分享疫情对业态、选址逻辑、在线化探索及私域流量四个方面的影响和思考。
第一，非刚需产品，跌的深，恢复快。夸父炸串业态叫小吃，属于个性极强、非刚需产品，所以这个属性导致了特别适合外带，不适合外卖。这次疫情后，是跌的最深的，实际上也是回暖很快，复工率有70%多。
第二，丰富多样性的选址。以前非常坚持选址要在商场里， 90%的店集中在商场B1、美食街及主题街区，这次疫情后商场是恢复最慢的。所以我们需要反思，选址模型要考虑社区化、街边化、商场、美食城等，选址一定要丰富多样化。
第三，线上化的探索。餐饮行业很传统，体现在人员多、线上化程度低等层面。未来，线下门店的数据、流程、工具等可以线上化，也要全部相互打通。另一方面，通过声光电进行全立体的感知线下门店经营，植入AI技术，并通过摄像头自动纠正或者观察员工的动作是否正确，以减少门店人员。
第四，私域流量很重要。全国CRM系统仅有1-2个凤毛麟角，企业要从底层的CRM系统布局私域流量。

超能鹿战队穆子龙：4月运动员开始线上直播带货

超能鹿站队主营健身减脂餐厅，招募了1600名运动员参与产品的研发、实验，并为多家健身机构提供团餐服务。
疫情影响下，首先是保障员工正常收入，没有裁员、没有减薪、也没有降薪。其次，健康餐饮品牌相对其他的餐饮类型更偏向新零售，用户大部分是垂直于对减肥、健康有兴趣有认知的群体，所以在2020年初推出了一款减肥饮料产品，并在疫情期间加快了产品推进。
4月，将开通直播带货，运动员进行线上推广。我们签约了1600名运动员，大部分运动员是省级健美冠军或国际健美比基尼冠军，运动员粉丝流量大，每周或每月帮超能鹿战队进行产品宣传。
5月，将上架电商平台，这是新零售板块一个重要规划。接下来也会在餐饮结合新零售板块发力，包括堂食结合外卖，线上线下实体打通等。
二、专家篇：数字和网络化进程加快，避免被大公司所垄断