#传染病#后疫情时代，我们将重新定义吃饭问题( 三 ) |餐饮|关爱吃货成

如何选择餐饮业的未来组织模式？现在人们，包括餐饮业业内的人士都是很看好外卖的。外卖这个模式自古就有，只是今天在中国发展到了极致，这样的外卖是不是可持续的呢？对此，我颇有保留。我认为有两个最严重的现实和潜在问题。其一，是食品安全和质量；其二，是外卖直接带来严重的环境破坏，包括一次性餐具的浪费和运送车辆所排放的CO2 。以美团提供的资料，该公司2019年外送总交易量高达87亿笔，仅使用的塑料袋数量就是不可想象的。所以，希望大家考虑，外卖是不是将来的发展方向所在？或者说它的发展事实上已经到了极限。外卖将来是否可能被替代？或者至少加以改造？
从总体上看，传统餐饮业是与市场经济关系最贴近，受政治影响最远的产业。因为科技进步，城市化，餐饮业面临的最大挑战是时空模式不断改变。因为人们的生活节奏不断发生变化。所以，原本就存在着各种潜在的“危机” ，只是此次疫情使得这些危机全面显现。从长远来看，餐饮业最终需要解决的是如何向用餐者同时提供安全、健康和营养的食品。所以，餐饮业最终需要一个正确的价值观和科学的经营思想。这次疫情证明餐饮业确实存在转型的必要性。
我希望这个会议能够提出关于餐饮业的一些新的理念，并对餐饮行业的经营者和消费者有积极的作用。
最后需要提出，餐饮业生态改变太快，若干个大公司正在显现垄断整个行业的倾向。对于例如美团和饿了么这样的企业，既要肯定其创新方面的贡献，也要避免餐饮业外卖可能被一两个公司所垄断的局面。餐饮业发生垄断，不仅与餐饮业的性质、传统和文化相矛盾，而且对民众的生活质量影响至深。

人民美食发展研究院白玮：可以满足适合家庭型用餐者的需求

从疫情趋势看，第一，这次疫情可能不是短期事件，可能会是常态化。在常态疫情影响下，未来餐饮企业应该怎样发展？第二，受疫情影响，社会心理、大众心理会发生变革性变化。第三，受心理影响，国人生活方式也会发生革命性变化。
应该如何应对这些问题？
首先，中央和地方政府认识到了餐饮行业是拉动中国经济增长最有效、最快捷的行业。餐饮经济恢复好，农业流通、商业流通，各种行业都会快速恢复。未来中国餐饮业在经济中的占比会非常重要，这是一个革命性的领域。
第二，餐饮企业要对消费者餐饮结构、收入结构的变化进行调整，并把餐饮企业中央厨房化、产品化进行完善。
第三，开展直播带货，这是新零售方式。
第四，不认同私域流量想法，不适合现代的互联网共享思维，也享受不到真正共享经济带来的好处。
最后，餐饮企业经营者要把握形势，利用现在的时机研究社会心理和消费者生活方式的变化，并满足适合家庭型用餐者需求。

数字资产研究院孟岩：疫情加速了餐饮行业数字化和网络化进程

疫情还是带来一些正面效应。
第一，数字经济得到快速发展，例如餐饮行业外卖。
第二，通证经济迎来新发展机遇。餐饮行业会走向数字化和网络化，通过网络组织生产、营销、销售、服务社群，发展速度将大幅度加快。
第三，餐饮会进一步开放式的分布式协作。基于数字和网络组织生产服务后，数据会形成资产，资源配置和激励体系可以通过算法实现。
最后，餐饮企业实现数字金融化。当数据成为可信资产、算法形成自动化激励、新型的分布式组织全部实现后，会有量变到质变的转变，这就为餐饮企业带来新的融资渠道和构造数字金融行为及服务提供了可能性。