【蒸饺】肠粉、蒸饺都是南方人最爱的早餐，方法教给你，一口一口吃不够
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自制肠粉
用料：
A.米皮：粘米粉120克 ， 小麦淀粉（澄粉）20克 ， 甘汁园玉米淀粉30克 ， 水700克 。
B.馅料：油麦菜少许 ， 虾仁或虾泥50克 ， 鸡蛋（可不放）1个 。
C.酱汁：葱蒜末适量 ， 小米椒（可不放）少许 ， 植物油3勺 ， 生抽2勺 ， 蚝油1勺 ， 盐1勺 ， 甘汁园双碳白砂糖1勺 ， 水1杯 。
小提示：馅料也可以用猪肉末 ， 或者其他容易熟的食材 ， 像鸡蛋、韭黄、海蛎子等 。
步骤：
1. 做米浆：将粘米粉 ， 小麦淀粉和玉米淀粉加水 ， 混合搅匀 ， 静置10分钟后搅匀 。
2. 摊肠粉：将浅盘刷油 ， 多功能锅中火预热1分钟 。我用多功能锅的浅盘来代替蒸锅 ， 如果用蒸锅 ， 就在锅中加水煮沸 ， 把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟 。
3. 在浅盘中倒入适量米浆 ， 晃匀后开中火加热几秒 。米浆不要贪多 ， 不然米皮后偏厚 。
4. 撒上馅：待底部稍微凝固 ， 在米浆上撒少许虾肉泥 ， 油麦菜碎 ， 盖上盖子加热30秒左右 。如果使用蒸锅 ， 大火蒸1-2分钟 。
5. 将调匀的蛋液倒少许在表面 ， 继续加热10秒左右 ， 到蛋液差不多凝固了 ， 将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来 。（蛋液也可以不加 ， 按照个人口味来就行）
6. 做好的肠粉放在一边 。接下来做酱汁：锅中倒少许油 ， 烧热后爆香葱蒜末和小米椒 。
7. 加生抽、蚝油、盐、糖和水 ， 煮沸收汁 ， 浇在做好的肠粉上 ， 就可以吃了 。
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水晶蒸饺
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材料：生粉（土豆淀粉）125克 ， 澄粉（小麦淀粉）125克 ， 食盐1克 ， 猪油2克 ， 开水225克 。
馅料：西红柿两个 ， 鸡蛋3个 ， 食盐 ， 葱花 ， 食用油 。
1.将生粉和澄粉按照1:1的比例均匀的混合 ， 然后加入食盐约1克搅拌均匀；这里的生粉就是饭店用来勾芡用的土豆淀粉 ， 澄粉就是小麦淀粉 。
2.锅中烧开水 ， 然后将约225克的开水慢慢的倒入混合好的三分之二的面粉中 ， 要边倒入边搅拌 ， 将剩下的三分之一的面粉铺在案板上待用 。注意水一定要用刚烧开的开水才可以 。
3.然后将搅拌好的烫面倒在干粉上 ， 加入约两克的猪油揉搓成光滑无干粉颗粒的面团 ， 盖上保鲜膜醒10分钟 。和干粉一块揉面的目的是揉搓面团的时候不沾手；面团要反复多次地揉搓这样饺子皮才够劲道 ， 加猪油的目的是让饺子皮更加的透亮 ， 醒发的时候一定要用保鲜膜盖住防止水分蒸发 。
4.将西红柿用开水烫一下 ， 然后揭去皮切碎 ， 再用纱布将西红柿的水分挤去待用；热锅将鸡蛋炒熟炒碎和西红柿混合 ， 加入葱花 ， 食盐 ， 食用油搅拌均匀待用 。
5.案板上撒少许的干面粉 ， 将面团揉搓成条 ， 再改成小剂子 ， 将小剂子擀成中间厚周围薄的饺子皮 ， 包上馅料大火上锅蒸5分钟即可 。这里注意包好的饺子用保鲜膜盖住 ， 防止饺子皮脱水开裂 ， 包好后要立刻上锅蒸；
蒜香鲜虾菠菜饺
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蒜香鲜虾菠菜饺
原料：新鲜菠菜 ， 猪肉胶 ， 鲜虾仁 ， 金银蒜 ， 澄面粉 ， 生粉 ， 猪油 ， 盐 ， 生粉 ， 白糖 。
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