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[鸡胗]10款最新特色凉菜，深受顾客欢迎！

麻辣肚丝
[鸡胗]10款最新特色凉菜，深受顾客欢迎！
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主料：
猪肚1个
辅料：
姜4片 葱3根 蒜1瓣 香菜3根 熟芝麻1汤匙 熟花生仁2汤匙 盐少许 糖1/3茶匙 生抽3茶匙 香醋2茶匙 黄酒1茶匙 花椒油1茶匙 辣椒油1茶匙
1.猪肚内外洗净；准备好一个葱节和2片姜 。
2.锅中烧水 ， 水开后 ， 下猪肚焯水 ， 3分钟左右 ， 捞出用温水冲洗干净；
3.将焯水后的猪肚放入锅中 ， 加入足够没过猪肚的水 ， 放入葱节和姜片 ， 淋入黄酒 ， 开大火煮滚；
4.待锅中的水煮滚后 ， 转小火盖上盖子焖煮 ， 煮至猪肚能轻松插入筷子 ， 关火；
5.捞出猪肚投入装有冰块的凉水中浸凉；
6.然后准备姜丝、蒜蓉、葱花、香菜段和花生碎 ， 取一空碗 ， 用适量的盐、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油调成调料汁；
7.将浸凉的猪肚捞出 ， 沥干水份 ， 再切成丝；
8.将猪肚放于一个较大的容器中 ， 并放入姜丝、葱花、香菜、芝麻、花生；
9.将调料汁淋在猪肚上拌匀装盘即可 。
肥牛板筋
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肥牛板筋 ， 黄飞鸿香辣酥
1、肥牛板筋自然解冻后备用 。
2、取一吊桶内加入水10斤 ， 香料80克 ， 葱60克 ， 姜50克 ， 生抽0.8斤 ， 老抽20克 ， 保卫尔牛肉汁240克 ， 鲜味宝40克 ， 冰糖80克烧开调味晾凉 。
3、把解冻完以后的肥牛板筋放入料汁内浸泡1小时左右捞出控净水份 。
4、黄飞鸿香辣酥一包 ， 把里面花生米去掉一半后剁碎后备用 。
5、切大葱片250克 ， 姜片200克 ， 锅内加少许油爆香 。依次调入保卫尔牛肉汁120克 ， 海鲜酱240克 ， 叉烧酱60克 ， 番茄沙司100克 ， 少许甜面酱60克 ， 白糖75—100克调味炒均匀 。即可出锅晾凉后把处理好的肥牛板筋均匀占上酱以后在把香辣酥碎裹满一层即可 。装盘：取一方形盘用树枝 ， 花瓣 ， 甜豆等装饰即可
巧手什锦拌鸡胗
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这款拌鸡胗先用川式卤水酱熟 ， 再进行烟熏 ， 这样拌出来的鸡胗不仅麻辣鲜香 ， 而且熏香十足 。
鸡胗300克 ， A料（苦苣50克 ， 紫圆葱丝、大葱丝、香菜段、黄椒丝各5克） 。
川式卤水2千克 ， 自制麻辣汁100克 ， B料（茉莉花茶10克 ， 白糖100克） 。
1、鸡胗洗净泡出血水 ， 大火焯透 ， 捞出放入川式卤水中 ， 大火烧开 ， 改小火卤10分钟 ， 关火浸泡回软入味 ， 捞出控汤 。
2、锅内铺锡纸 ， 放上B料 ， 将酱好的鸡胗放在篦子上 ， 待锅内升起黄烟时 ， 再将篦子架在锅内 ， 盖锅盖熏制1分钟 ， 取出鸡胗后切成0.3厘米厚的片 。
3、将鸡胗片、A料、自制麻辣汁拌匀即可 。
自制麻辣汁：
取花生酱、鸡汁、盐各3克 ， 藤椒油15克 ， 辣鲜露4克 ， 东古酱油8克 ， 味素、白糖、黎红花椒油各5克 ， 熟芝麻10克 ， 红油200克 ， 拌匀即可 。
茶香四溢熏鹅
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我们将家鹅先腌再酱 ， 最后使用茉莉花茶和白糖熏制上色 ， 成品带有茉莉花茶的清香 。
家鹅1只（约2.5千克） 。
自制味粉（鸡精、五香粉、味粉各5克 ， 盐10克拌匀） ， 自制酱汁2千克 ， 白糖100克 ， 茉莉花茶10克 。


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