江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

[鸡胗]10款最新特色凉菜，深受顾客欢迎！( 四 )


3、将鸡胗片、A料、自制麻辣汁拌匀即可 。
自制麻辣汁：
取花生酱、鸡汁、盐各3克 ， 藤椒油15克 ， 辣鲜露4克 ， 东古酱油8克 ， 味素、白糖、黎红花椒油各5克 ， 熟芝麻10克 ， 红油200克 ， 拌匀即可 。
茶香四溢熏鹅
我们将家鹅先腌再酱 ， 最后使用茉莉花茶和白糖熏制上色 ， 成品带有茉莉花茶的清香 。
家鹅1只（约2.5千克） 。
自制味粉（鸡精、五香粉、味粉各5克 ， 盐10克拌匀） ， 自制酱汁2千克 ， 白糖100克 ， 茉莉花茶10克 。
1、将家鹅制净 ， 用自制味粉内外搓匀 ， 冷藏腌制48小时 ， 使用开水烫皮 。
2、锅中放入自制酱汁 ， 烧开后放入家鹅 ， 再次烧开后转小火煮3小时 ， 捞出家鹅 。
3、锅内铺锡纸 ， 放上白糖和茉莉花茶 ， 待锅内升起黄烟时 ， 将酱好的家鹅放在篦子上 ， 盖锅盖熏制1分钟 ， 取出熏鹅 ， 装盘即可 。
自制酱汁：
不锈钢桶内放入骨汤10千克 ， 放入料包（小茴香、八角、香叶各5克 ， 桂皮、桂枝、黄栀子、怀山、白芷、肉豆蔻各15克） ， 糖色30克 ， 东古一品鲜酱油、盐、味精各250克 ， 鸡精300克 ， 红曲米100克（装入煲鱼袋中） ， 大火烧开 ， 改小火加热至汤汁呈现棕红色时将红曲米取出即可 。
四味嫩豆腐
此菜在加工过程中浪费有些多 。如果条件允许自己现做的话 ， 直接将豆腐脑放入模具中成形 ， 也省事省力 。另外在调的浇汁中加一点榨菜粒 ， 也可以增加口感的差异化 。
盒装嫩豆腐1盒 。
红泰椒汁（红泰椒圈、美极鲜辣汁各5克 ， 味精、芝麻油各2克） ， 老干妈牛肉酱（老干妈牛肉酱12克用刀剁碎 ， 加入东古酱油4克、芝麻油2克） ， 泰国鸡酱15克 ， 橙汁10克 。
1、用桃心模具把豆腐压成形 ， 放入不锈钢托盘 ， 上笼小火蒸8分钟 ， 注意火力不要太大 ， 否则容易蒸老、蒸碎 ，
2、蒸好后分别放入小碟中 ， 浇上四种口味的调料即可 。
捞汁土豆丝
制作：吉林市小南屯 李青龙
多种清口素菜配上爽口的捞汁捞拌 ， 成菜清口脆爽 ， 是极佳的开胃小菜 。
西兰花、土豆各100克 ， 金针菇20克 ， 黄瓜条50克 ， 木耳30克 。
A料（东古一品鲜酱油15克 ， 鲜露17克 ， 辣鲜露10克 ， 桂花醋9克 ， 芥末油6克 ， 白糖8克 ， 盐1克 ， 纯净水30克） ， 泰椒圈、香菜、蒜末各5克 。
1、土豆用摇丝机制成一根长丝；金针菇、西兰花、木耳、土豆丝焯水 ， 取出控水 。
2、将A料混合均匀制成捞汁 ， 冷藏 。
3、将所有原料装盘 ， 浇上冷藏过的捞汁 ， 撒上剩余调料即可 。
泡鸭掌汁
这款汁水中加入了大量的蔬菜料 ， 所以鲜香味很突出 。
口味：
复合香辣味 。
蔬菜料（小香葱段、姜片、蒜子各100克 ， 香菜梗50克 ， 鲜小米辣椒圈、柠檬各20克）
辣妹子酱、白米醋各250克 ， 辣鲜露450克 ， 鲜花椒、美极鲜味汁、白糖、鸡粉、味精各100克 ， 浓缩鸡汁120克 ， 纯净水600克 。
蔬菜料分别切成小粒 ， 跟剩余的用料调匀即可 。
应用：
适合用来泡鸭掌、泡凤爪、泡鹅掌等 。操作方法很简单：将鸭掌或者鸡爪煮熟后去骨 ， 冰激 ， 沥干 ， 放入酱汁内浸泡12小时 。
苏式口水鸡酱
川式口味鸡辣味非常浓厚 ， 而我们的口味鸡酱味道非常有层次感 ， 除了辣味外 ， 还有花生酱的香味和花椒油的风味 。
口味：
咸鲜、麻辣、微甜 。
A料（绵白糖300克 ， 六月鲜酱油800克 ， 麻辣鲜露460克 ， 香醋、浓缩鸡汁各335克 ， 海天金标生抽500克）
熟白芝麻150克 ， 四季宝花生酱、红油各500克 ，， 黎红花椒油250克 ， 味粉100克 。
A料一起放入锅内小火烧开 ， 下入花生酱 ， 小火搅拌均匀 ， 下入剩余用料拌匀后关火 。
应用：
专门用来做口水鸡 ， 具体做法：


推荐阅读


上一篇：『』近期内，缘分桃花强势回归，爱情降临甜蜜共度一生的四大生肖！

下一篇：【巨蟹座】十二星座上网课的样子，金牛的嘴诠释了什么叫“根本停不下来”