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[鸡胗]10款最新特色凉菜，深受顾客欢迎！( 五 )


1、草鸡宰杀制净后 ， 加入腌料（腌料配比：盐1千克 ， 糖1.5千克 ， 味精、韭菜各500克 ， 小葱300克 ， 香菜150克 ， 生姜、西芹、蒜香粉各100克）腌制40分钟 。
2、锅内放入沸水10千克 ， 放盐135克 ， 小葱、生姜各200克烧开 ， 放鸡小火烧15分钟 ， 关火焖20分钟 ， 捞出抹油 ， 放凉后切成块 ， 加入酱料、葱花、香菜拌匀即可 。
香菇皮蛋拌茄子
1、准备好食材 ， 洗净 。
2、辣椒切粗丝；姜蒜切末；香菜切小节 。
3、蒸锅烧开水 ， 放香菇和茄子蒸熟（用筷子插茄子可穿透） 。
4、蒸茄子时 ， 将皮蛋切块入大容器 ， 把姜和醋放入拌匀 ， 让它先腌一下 。
5、炒锅不放油 ， 将辣椒用小火焙干香 ， 皮起皱 ， 然后调适量盐拌匀 ， 再焙半分钟 。
6、香菇和茄子切片 ， 茄子切条入同焙好的辣椒一起入容器中 。
7、调入酱油、香油、白糖、蒜末、花椒油和香菜 ， 拌匀后 ， 尝尝看是否需要放盐 。
8、味调好后 ， 装盘即可 。
菌香仔兔
主料：烫皮仔兔150 g
辅料：白玉菇100g
味型：姜汁红油味
A.将5000 g水放入不锈钢桶中 ， 放入香料和调味料（八角10g、山柰10g、花椒5g、辣椒20g、盐100g、姜20g、葱50 g、小米辣50g） ， 再放入洗净的兔子（去头、去脚、去内脏）小火煮3分钟 ， 关火加盖闷30分钟后捞起 ， 用托盘装起 ， 再用浸湿的纱布将其盖好 ， 自然冷却后备用 。
B.白玉菇买回来后改刀 ， 煮熟备用 。
C.把放凉的兔子改刀成6cm长、0.5cm宽、0.5cm厚的条 。
D.白玉菇加点盐拌匀放在盘子下面垫底 。
E.改好刀的兔子加入调料拌匀后淋在白玉菇上面即可 。
【[鸡胗]10款最新特色凉菜，深受顾客欢迎！】调料汁比例：糖水50g、辣鲜露30g、香醋40g、蒜泥10g、姜30g、生抽30g、藤椒油25g、红油50g 。


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