道菜@精选10道菜，国民家常菜大盘点，你喜欢吃哪道( 三 )
2.猪肚煮好后 ， 晾凉后用刀改成细条 。取大碗 ， 放入肚条、大蒜末、小米辣 。调入红油、酱油、花椒油、鸡粉、适量盐和2滴香醋 。充分拌匀 ， 然后静置2分钟 。加入香菜 ， 拌匀 ， 即可 。
小贴士：1、红油 ， 由菜油加生姜、大葱、香叶、桂皮、八角、白寇熬成 。也可用市售辣椒油代替 。2、有的超市卖的半成品猪肚为块状 ， 回家洗净后 ， 以同样方法煮好后 ， 切条 。
新版椒麻土鳝鱼
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原料：岷江地区土鳝鱼500克 。
调料：秘制料600克 ， 盐10克、椒麻汁1400克 ， 白糖10克 ， 菜籽油、猪油各25克 ， 干青花椒20克 ， 干辣椒、鲜青花椒油各30克 。
秘制料配方制法：
泡青菜、泡萝卜各20克 ， 泡姜10克 ， 刀拍蒜、菜籽油、猪油各50克 ， 高汤250克 ， 郫县豆瓣200克 。
椒麻汁制法：姜50克、花椒250克、香葱150克、水1000克、打碎去渣 。
制作方法：
（1）将鳝鱼杀好去骨、去内脏、改成15厘米长的段 。
（2）净锅上火 ， 下秘制料炒香 ， 掺适量高汤烧开 ， 下椒麻汁、盐、糖 ， 然后下入鳝鱼 。煮熟倒入盆中 。
（3）另起锅 ， 下入菜籽油、猪油、干青花椒、干辣椒、鲜青花椒油炒香 ， 淋在鱼上即可 。
枸杞木耳炒山药
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用料：山药400克；木耳十余朵；枸杞十来粒；姜丝；香葱段少许；橄榄油1勺；黄酒1勺；盐1小勺；鸡精1小勺；
做法：1、准备好原料：木耳泡发后去蒂 ， 事先用黄酒浸泡枸杞十分钟 ， 香葱切段 ， 姜切丝 。在燃气炉上将山药的烧掉 ， 便于待会儿削皮 。
2、在水龙头下面一边冲水一边削皮 ， 动作尽量快 。切完片的山药马上放到水里 ， 防止氧化 。
3、在锅中倒入油 ， 放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟 ， 然后放入木耳 ， 倒入用黄酒泡过的枸杞 。黄酒也一同倒入 。翻炒两分钟 。倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均用后出锅盛盘 。
4、防止山药变黑和止痒的小窍门：
生山药去皮后容易变黑 ， 这是和空气发生氧化的结果 ， 味道上不会有什么影响 ， 就是颜色不好看 。怎么才能让山药不变黑呢？很简单 ， 减少山药和空气接触的时间 。先把山药在火上燎一下 ， 把上面的须子烧掉 ， 这样可以简短削皮的时间 。在水龙头下面用水一边冲山药 ， 一边快速削皮 。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中 ， 割断与空气的接触 。这样切好的山药片就不会变黑了 。皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒 ， 用白醋水冲洗后就会缓解了 。
猪肉酸菜炖粉条
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用料：酸菜、粉条、猪肉片、花椒、葱、蒜苗、香油、酱油、盐、胡椒粉、鸡精；
做法
1.我买的是现成的真空包装的酸菜丝 ， 如果是大棵的 ， 要切细丝哦 。用清水冲洗 ， 用手攥出水份 ， 抖散即可；
2.葱姜切成末 ，蒜苗切小断 ， 粉条用水泡上备用；
3.猪肉加盐、油、酱油、胡椒粉腌制一下；锅中放油 ， 放花椒、葱、姜爆香；
4.放入猪肉丝翻炒变色；放入酸菜翻炒一会儿；
5.加入粉条翻炒 ， 加高汤或水炖一会；加蒜苗；
6.最后放盐、鸡精和香油调味即可；
肉酱蒸豆腐
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