：牛肉这样做，鲜美嫩滑又多汁，猪肉涨价也不怕！( 二 )
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将油菜、金针菇、黄豆芽焯水 ， 滤干水分 ， 热锅放入少许油 ， 依次加入葱、姜、蒜、干辣椒炒香 ， 然后放入焯水的蔬菜炒至断生 。
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炒好的蔬菜 ， 捞出放在容器中 ， 备用 。
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【：牛肉这样做，鲜美嫩滑又多汁，猪肉涨价也不怕！】锅中放入50克油烧开 ， 将花椒、干辣椒碎、白芝麻放在肉上面 ， 减少开的油浇在上面 ， 最后撒上葱花即可 。
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另起锅加入少许葱、蒜、小米椒和豆瓣酱 ， 炒出红油后加入500克清水烧开 ， 开锅后放入腌制好的肉片 ， 边煮边搅拌 ， 煮开后一分钟 ， 将肉片捞出铺到菜上 。
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嫩滑的牛肉 ，每咬一口都能够感受到咸香多汁的麻辣劲儿 ， 整道菜红红火火 ， 香极了 。
咖喱牛肉
牛腩750克、土豆2个、胡萝卜2根、洋葱1个、杏鲍菇半根、咖喱块4-6块 ， 黄油35~40克、生姜1块、大蒜4瓣、黑胡椒粉1小勺、菠萝3-4片、啤酒1罐、牛奶、盐
via：冇伱冇我
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将牛腩切块 ， 在碗中挤些许菠萝汁在碗中 ， 抓捏均匀 ， 腌制20分钟 。
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腌制好的牛腩放入锅中 ， 加冷水 ， 烧至水开启 ， 再煮3分钟左右捞出 。放入温水中清洗干净 ， 浸泡几分钟 。
Tips：切记不能使用冷水 ， 焯水过的牛肉肌肉纤维已经打开 ， 遇到冷水会收缩 ， 后期牛肉会发柴 。
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锅里不放油 ， 把牛腩放入煸干水分 ， 放入10克黄油 ， 融化后翻炒出香味 ， 把黑胡椒 ， 菠萝肉 ， 拍扁的生姜放入 ， 加入菠萝肉炖 。
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倒入一罐啤酒 ， 烧开后转小火炖5分钟 ， 再加入刚能盖过牛肉的开水 ， 继续炖至水分较少 ， 牛腩软烂时关火 。
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将土豆、胡萝卜、杏鲍菇去皮切滚刀块 ， 土豆放入凉水浸泡 ， 洋葱切丝 ， 大蒜拍扁 。
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锅里放入黄油 ， 把洋葱和大蒜放入爆香 ， 加入杏鲍菇煸出水分后 ， 倒进土豆和胡萝卜翻炒至表面微黄 。
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