■炒糖色时，应该用水还是用油？很多人没搞明白，难怪每次都发苦( 二 )
食用油导热的速度是很快的 ， 所以用油炒糖色只需要两三分钟就能炒出焦糖色 ， 虽然是速度快了 ， 同时也特别的讲究技术 ， 所以特别的不适合不熟练的人使用 ， 因为不熟练的人很容易把糖给炒黑了或者直接炒糊了 。而用清水炒的糖色 ， 虽然不太需要掌握技术 ， 但是炒出来的糖色却是黯淡无光的 ， 这样就导致做出来的菜品卖相是很差的 。
所以说 ， 炒糖色的正确做法 ， 就是用油、水、糖是一起炒的 。炒锅加热至无水分 ， 然后倒入一点点食用油 ， 等到油变熟后 ， 倒入白糖 ， 轻轻搅拌直到白糖全部融化 ， 然后倒入一点清水 ， 搅匀后一直慢慢熬煮到汤汁浓稠 ， 直到冒起许多小气泡 ， 就代表糖色炒好了 。
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