「」炖鱼时，除腥味用啤酒，用醋都错了，记住这方法，鱼肉鲜香醉人
炖鱼时 ， 除腥味用啤酒 ， 用醋都错了 ， 记住这方法 ， 鱼肉鲜香醉人
鱼肉是餐桌上比较有营养的美食 ， 甚至有些喜欢吃鱼的朋友三天不吃都会馋它 ， 而且做鱼的方法有很多种 ， 如煎鱼、炖鱼、炸鱼、水煮鱼等等 ， 不过鱼类本身含有腥味 ， 使很多热爱美食的人烦恼 ， 为了除去这鱼腥味 ， 有人用醋 ， 有人用啤酒 ， 总之是各种方法齐上阵了 ， 但收到效果却往往不理想 ， 今天就分享一种炖鱼时除腥的老方法 ， 非常实用 ， 而且炖好的鱼肉嫩滑香嫩 ， 鲜得醉人！
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炖鱼其实很简单 ， 除鱼腥味也不用添加啤酒或者醋炖 ， 而且这样炖出的鱼肉还失去了鱼肉本身该有的鲜味 ， 今天分享的炖鱼方法是一种很实用的老方法 ， 我们现在就来看看吧 ， 首先准备一条清理干净的鲤鱼 ， 将鱼改成花刀 ， 鱼尾部也要划十字刀 ， 这样便于过油时拿住它 ， 避免下油锅时烫手 ， 而且也会容易入味 。
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鱼改完刀后 ， 放在盘子里 ， 先撒上一些食用盐 ， 将鱼身揉搓一遍 ， 这样有助鱼肉里面有味道 ， 炖好之后口感也会不柴不面 ， 然后再淋上一些料酒 ， 也给它揉搓一遍 ， 这两样东西放入后 ， 对去除鱼腥味是非常有效果的 ， 最后再撒入一些家用的面粉 ， 将鱼身拍打到位 ， 这样鱼在炖制的时候就很容易“挂住味儿”了 ， 不然鱼皮过于光滑不易入味 ， 过油时也会粘锅 。
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【「」炖鱼时，除腥味用啤酒，用醋都错了，记住这方法，鱼肉鲜香醉人】两面拍上面粉后就可以过油了 ， 这油温一定要稍稍热一些 ， 保证鱼下锅后就定型 ， 如果油温过低 ， 会使鱼身表面的粉不容易结咖脱落下来 ， 然后炸好金黄色捞出来 。这种老方法来自农村包酒席 ， 鱼过油时都要拍上面粉 ， 然后再过油 ， 那鱼炖出来后才叫入味 ， 因为炖的时间长 ， 炖的很嫩更入味 ， 吃起来鲜的醉人 。
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鱼炸好后 ， 另起锅放入底油 ， 葱姜多放一些 ， 再添加一些花椒、八角 ， 喜欢辣口的再放一些干红辣椒 ， 爆香以后放适量的番茄酱 ， 不喜欢的可以不放 ， 番茄酱起到的效果是可以增加番茄的香味 ， 还能让鱼肉更加上色 ， 看起来很有食欲 ， 然后淋上适量的老抽上色 ， 再烹入酱油、陈醋提味 ， 最后放入糖、盐提鲜 ， 翻炒均匀加入纯净水 。
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然后将炸好的鲤鱼放入锅中小火慢炖 ， 再用勺子盛汤汁往鱼身上浇汁 ， 这样鱼会容易入味 ， 炖鱼的汤汁不需要勾芡 ， 汤汁要自然收至浓稠 ， 因为勾芡会影响鱼肉的口感 ， 就达不到炖鱼的效果了 ， 这鱼肉要多炖一会儿 ， 老话说得好：千炖豆腐 ， 万炖鱼 ， 小鱼慢炖别着急 。这炖鱼时不需要放味素、鸡精之类的调味品提鲜 ， 因为除去腥味的鱼 ， 本身就已经极其鲜美了 。
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