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『』一篇文章读懂啤酒麦芽分类和品质管控( 二 )


对于一些小型的啤酒酿造商来说 ， 对麦芽做入厂化验是有一定难度的 ， 那最好的解决方法就是找一家比较靠谱的麦芽供应商 。在每次采购时跟经销商索要麦芽的出厂检验报告 ， 并对购买的麦芽做好生产使用记录 。
『』一篇文章读懂啤酒麦芽分类和品质管控
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其次 ， 一定要把控好麦芽的典型特征 。什么是麦芽的典型特征呢？通俗来讲 ， 如烟熏麦芽会有烟熏的味道 ， 黑麦芽是深色 ， 烘烤香气浓郁 ， 这都是它们的典型特征 。许多麦芽的理化指标相似但特征不同 ， 比如酿造一款带有焦糖、太妃糖风味的艾尔啤酒 ， 通常会选用结晶麦芽 ， 结晶麦芽是一类发生在麦芽烘烤过程 ， 发生焦糖化反应特种麦芽 。但如若不了解结晶麦芽的这些特征 ， 选用了同色度和同浸出率的焦香麦芽 ， 酿造出的啤酒则会呈现出浓郁的面包烘烤味 ， 与设计初衷大相径庭 。
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第三 ， 麦芽的风味特征也是需要管控的 。啤酒风味轮廓主要来自麦芽 。例如山毛榉烘烤的烟熏麦芽和泥煤烘烤的烟熏麦芽 ， 虽然都是烟熏麦芽 ， 但是两种麦芽的风味差距非常大 ， 酿造出来的烟熏啤酒肯定也不一样 。
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选好麦芽 ， 把控好麦芽品质 ， 是保证啤酒质量的基础之一 。麦芽各具特色 ， 只有正确的组合才能够酿造出好喝的啤酒 。而酿酒本身 ， 不仅是一种技术 ， 更是一种艺术 ， 啤酒是麦芽生命的延续和升华 。


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