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「」不到苏州，怎知江南春天可以这么好吃？( 二 )


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「」不到苏州，怎知江南春天可以这么好吃？
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红烧塘鲤鱼与糟溜塘鱼片（by企鹅吃喝指南）
肉食
老话说大鱼大肉 ， 苏州人嘛精细点 ， 所以春天里先吃小鱼 ， 随后再上大肉 。很多吃客都知道苏州人一年里有应和四季的四块肉 ， 春天就是这方酱汁肉与樱桃肉 。
这两块肉有着异曲同工之妙 ， 都是用红曲调成一片樱桃红 ， 就肉质酥烂 ， 看上去像一大块肥肉尝起来却不会有丝毫油腻的感觉 。
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比较起来樱桃肉做法更为复杂讲究 ， 更简单的酱汁肉自然就更受大众欢迎 ， 自家做起来也是得心应手 。
再配点糯糯的鸡毛菜或者时令的金花菜 ， 那真是知否知否 ， 应是红肥绿瘦 。
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野菜
提到金花菜 ， 这也是苏州人春天的心头好 。说起来江南的人多少都会有点“野菜情节” ， 芦蒿炒肉丝、金花菜炒蚌肉……这种春天独有的鲜美里甚至都带着仙气 。
野菜在江南春味里可是独领风骚 ， 其中最佳人气组合非“七头一脑”（枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头和菊花脑）莫属 ， 就这些湛清碧绿的时鲜就能演化出多少吃法 ， 马兰头凉拌香干、香椿炒蛋、清炒枸杞头……
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香椿
除了贵了点几乎挑不出什么毛病 ， 还正好可以派上这段时间宅在家中练就的厨艺啊！
还有最家常、受众也最广的荠菜 ， 裹进馄饨皮子里来一碗热腾腾的菜肉大馄饨 ， 塞进春卷里来口嘎嘣脆的春天 ， 再打一个饱嗝 ， 这生活就圆满了 。
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腌笃鲜
苏州人爱吃“青头”是出了名的 ， 一年四季不断菜嘛 。不过要说吃笋恐怕还是杭州人更厉害 ， 毕竟杭州四季不断笋嘛 。
清代《闲情偶寄》的作者李渔说竹笋是“蔬食中第一品也” ， 不管冬笋、春笋 ， 吃到肚子里的都是好笋 。
春笋最王道的做法毫无疑问是腌笃鲜 ， 咸肉、鲜肉加笋一起用大砂锅煮 ， 小火慢笃出一锅汤色浓白、味道醇正的江南味道 。
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“土膏欲动雨频催 ， 万草千花一饷开 。舍后荒畦犹绿秀 ， 邻家鞭笋过墙来 。”（宋范成大诗）
糕团
主食吃饱了难免意犹未尽 ， 必须得来些点心 ， 这份差事肯定是苏式糕团的了 。撑腰糕、酒酿饼、青团子、松花团子……
这些团子说好了似的 ， 你方唱罢我登场 ， 绝不会给吃货停歇的机会 。


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