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「」酒店做的番茄炒鸡蛋为啥好吃？原来窍门这么简单，看一遍能学会

大家好 ， 我是第一美食的阿飞 ， 关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
你的烹饪生涯也是从番茄炒鸡蛋开始的吧 。
「」酒店做的番茄炒鸡蛋为啥好吃？原来窍门这么简单，看一遍能学会
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小时候顽皮 ， 趁着爸妈不在家 ， 自己捣鼓吃的 ， 农村的食材不像城里那么丰富 ， 菜园里摘两个番茄、鸡窝里掏俩鸡蛋 ， 叮叮咣咣就做了起来 。那个时候哪懂什么滚刀切块 ， 番茄随便切 ， 大大小小、红汁儿留了一案板 ， 炸个油花、都能把锅铲吓掉 ， 哪顾得上是先炒番茄还是先炒蛋 ， 最后出锅整个一碗番茄蛋穗儿汤 ， 咱也不知道哪个环节出了问题 ， 硬着头皮连菜带汤一股脑下肚 。
如今 ， 在烹饪界也算琢磨出了一些门道 ， 回过头来看这道番茄炒鸡蛋 ， 也能指点上一二 。
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【西红柿炒鸡蛋】
第一步：去皮切丁
选择自然成熟的西红柿 ， 在上面打上十字花刀 ， 放入开水中烫一下 。烫破皮以后 ， 稍微晾凉一点 ， 把外皮揭掉再切成块 ， 不要切的太碎 ， 西红柿去除外皮 ， 口感上也会好很多 。
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第二步：打鸡蛋
两个中等大小的西红柿 ， 一般配四到五个鸡蛋 。鸡蛋太少的话 ， 吃起来发酸、汤水太多
， 西红柿少了、吃着比较油腻、底味不足 ， 尽量保持二者均衡 ， 吃起来更加适口 。在蛋液中加入食盐2克入底味 ， 加入清水少许增加鸡蛋的嫩度 ， 同时能防止炒鸡蛋的时候粘锅 。用筷子顺着一个方向使劲搅拌、打出气泡 ， 让蛋清和蛋黄均匀融合在一起 。饭店有时候会多放蛋黄、少放蛋清 ， 这样炒出来更加金黄漂亮 。
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第三步：切葱花
准备适量的小葱 ， 洗干净切成葱花备用 。
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第四步：炒鸡蛋
把锅烧热 ， 加入植物油滑锅 ， 锅内冒青烟时 ， 倒出热油加入凉油 ， 大概在六成油温时倒入鸡蛋液 ， 炒鸡蛋时油温要高一些 ， 这样鸡蛋液一下锅就会立即膨胀 ， 才能炒出松软的口感 。不停的摇晃锅 ， 让鸡蛋均匀受热 ， 鸡蛋全部定型以后 ， 用炒勺打散、立即倒出来 ， 切记不要久炒 ， 容易把鸡蛋炒老 。
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第五步：烹饪
锅中留少许底油 ， 倒入西红柿 ， 炒的时候我们可以加点白糖和生抽 ， 中和西红柿的酸味 。开中火炒出西红柿的汁水 ， 这个时候倒入鸡蛋 ， 鸡蛋恰好能够吸收汤汁入味 。最后关火 ， 加入少许食盐 、撒上葱花 ， 利用余温把葱花炒香 ， 再淋入一点明油 ， 美味即成 。
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阿飞有话说：
1.西红柿去皮更容易炒出红汁 ， 但是不能炒的太碎 ， 以免汁水过多影响卖相 。


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