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「」这篇咖啡干货文够你和朋友聊半年

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一、当我买咖啡时｜咖啡选购
1、我不知道喝什么咖啡
“咖啡”这个词 ， 现今已不能准确表达其具体的指代意义了 。越来越多的咖啡馆菜单上 ， 出现了以“第三世界国家名”作为名称的单品咖啡 ， 陌生地名后面往往还会拖家带口一堆信息：耶加雪菲、水洗、浅烘 ……每个字都认识 ， 但连在一起看 ， 内心小秩序就开始混乱了 。
其实 ， 不爱咖啡的人挺多 ， 虽然情况各异 ， 但如果买了不对的咖啡还能喜欢上 ， 那就有点扯 。选到对味的咖啡 ， 就是看懂这3项基础信息：产区、处理法、烘焙度 。
选择咖啡时要对“产区”心里有数 。
咖啡就和喝茶一样 ， 会有产地的分类 ， 比如西湖龙井、黄山毛峰、武夷岩茶等 。单品咖啡名字的背后 ， 都是咖啡豆们“为自己出生地代言”的个体意识——假如世界上的咖啡都是同一种“咖啡味” ， 那简直是对豆子们的“暴政”！
选择咖啡时要对“处理法”心里有数 。
人靠衣装 ， 三分长相 ， 七分打扮 。不同的妆容、不同的穿搭可以让一个人完全变样——做得到“清新知性” ， 也能hold住“夜店女王”范 。咖啡豆的“处理法”对于咖啡鲜果就是这样的“变装”意义 。
比如 ， 同样的曼特宁咖啡豆 ， “湿刨法”出来的就是厚重醇苦 ， 而“红酒处理法”后会让它带有百香果般的红酒酸感 。
选择咖啡时要对“烘焙度”心里有数 。
咖啡豆烘焙的终极要义在于“选择” 。豆子有不同风味展现的可能 ， 但咖啡烘焙师必须做出选择：烘焙得浅一些 ， 咖啡豆将保有它娘胎里带出来的花香果汁感；烘焙得深一点 ， 藏于咖啡豆深处的醇厚香浓特质才会显现 。
2、为什么咖啡有酸味
很多朋友问八目先生买咖啡时会经常提到 ， “我不喜欢酸的 ， 我要苦的 。”
在喝到“酸味”时 ， 先别急着皱眉 ， 不是这杯咖啡出了什么问题 。“酸味”是咖啡口味中的基本味道之一 ， 就如同咖啡中有苦味与甜味的存在一样 。因为咖啡原本是挂在树上长得像樱桃的小果子 ， 虽然经过鲜果处理、脱壳加工、生豆烘焙等过程 ， 变成了棕色咖啡豆 ， 但它依旧会有不同程度的果酸表现 。平衡的酸甜让食物更加的“明亮”与“活泼” ， 就像“酸味”在蓝莓、柠檬、樱桃、小番茄等“新鲜”蔬果中的表现 ， 一种神清气爽的通透感 。拥有让人愉快的“酸”质 ， 其实是一种高级的表现 ， 相对于低海拔的咖啡豆 ， 高海拔的豆子密度更高 ， 豆质更硬 ， 果酸层次更丰富 ， 价为也相对更高 。
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3、没有烘焙日期的咖啡不买
买咖啡豆的心态要像去菜场买新鲜果蔬或者买鲜花一样——请时时铭记 ， 咖啡不是能被用来囤货的商品 。鲜花有“赏花期” ， 豆子有“赏味期” 。最佳的赏味期一般在烘焙后一个月左右的时间 。过了最佳赏味期的咖啡豆 ， 虽然对身体无害（咖啡豆基本上有一年的保质期 ， 无需放冰箱 ， 避光通风处即可） ， 但自身的丰富香气会一天天地减弱 ， 直到最后喝到嘴里全是木木的味道 。因此 ， 请根据日常冲煮的频次来控制咖啡豆的购买量 。
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目前在超市里的咖啡产品 ， 基本无法保证你安心享用到新鲜品质 。建议在当地找精品咖啡品牌的咖啡馆或烘焙工作室购买咖啡豆 。
4、太新鲜的咖啡不喝
咖啡豆需要养 。刚烘焙好的咖啡豆会释放大量的二氧化碳等气体 ， 它们的存在也会严重影响咖啡口感 ， 所以烘焙后 ， 需要让咖啡豆在装有单向排气阀的袋子里静养三至五天 。排气阀可以帮助排出气体的同时 ， 避免豆子接触氧气而氧化失鲜 。


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