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「」这篇咖啡干货文够你和朋友聊半年( 二 )


5、认识咖啡豆的信息卡
看明白咖啡豆信息卡上的名词 ， 可以帮助你更准确地购买到符合自己口味要求的咖啡 。
「」这篇咖啡干货文够你和朋友聊半年
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认真建议想要好好喝咖啡的朋友们 ， 购买完整的咖啡豆 。而对于目前暂不打算购置磨豆机与冲煮器具、或经常出差在外不方便冲煮、或单纯想偷点懒的朋友 ， 新鲜制作的挂耳咖啡 ， 也算得上是一个八分好的不将就之选 。
二、当我做咖啡时｜咖啡冲煮
1、任何咖啡制作的本质就是“萃取”
产区、处理方式、烘焙度基本决定了咖啡豆带有什么性格（风味） ， “冲煮环节”就是把咖啡豆最好的状态“萃取”出来——热水通过咖啡粉 ， 将其中可溶于水的物质带出的过程 。
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如果萃取不足 ， 你将错过咖啡自带的丰富风味 ， 可能喝起来寡淡的；如果萃取过度 ， 咖啡中过多的物质被带出 ， 包括让人不舒服的那些部分 ， 喝起来可能又苦又涩 。
新鲜烘焙的咖啡豆是一种十分敏感的食材 ， 任何一项变量——用的什么水、水温多少、研磨度粗细、水与粉的比例、哪类冲煮器具 ， 甚至天气状况等不同的因素 ， 都会导致杯中咖啡呈现的风味有所不同 。
2、尽量避免使用全自动咖啡机
你会把一份上好的牛排扔进微波炉吗？答案是 ， 基本不会 。机器很难照顾好敏感的食材 。
全自动咖啡机无法将水充分加热至理想的冲煮水温 ， 且它的水流速度往往过快 ， 很难将咖啡中的风味物质充分带出 。即使是最好的全自动咖啡机 ， 也保证不了稳定的水流速度与方向 ， 以至于被萃取的咖啡粉可能局部过度萃取 ， 局部萃取不足 。
3、可以展现咖啡好风味的武器
好喝的咖啡其实有迹可循 。什么水温、多久的冲煮时间、注入多少克水、使用多少克豆、研磨的粗细度等 ， 这些参数都是咖啡师们内心的“小九九” 。
想要在家也享用一杯好风味的咖啡 ， 很有必要做以下的器材投资：带有计时功能且精确到至少0.1g的电子秤、温度计、保证研磨均匀的磨豆机 。它们能让你无限逼近完美萃取 。
4、在家制作咖啡
我个人推崇不插电的咖啡冲煮方式 ， 比如手冲、法压壶、爱乐压、摩卡壶等 ， 这些都是能够在家操作相对简便 ， 同时也可以很好展现咖啡风味的制作方式 。制作一杯自己喜欢的咖啡口味 ， 一方面是通过尝试不同的冲煮方式 ， 感受不同的口感 ， 另一方面则是通过观察咖啡豆的烘焙度 ， 调整咖啡豆的研磨度和冲煮水温 ， 品尝不同的味道 。
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调整方式参考：浅烘豆 ， 研磨得相对细些 ， 或冲煮水温相对高些；深烘豆 ， 研磨得相对粗些 ， 或冲煮水温相对低些 。
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